食品が腐敗する原因は何ですか?

食べ物が腐る原因は大きく分けて2つあります。1つは、食べ物の成分自体が腐らせる原因で、もう1つは、賞味期限を忘れて新鮮なうちに食べないことで腐って期限切れになってしまうことです。一般的に夏は気温が高くなりすぎて、細菌やカビが繁殖しやすいため、食べ物が腐りやすくなります。一般的に揚げ物や開封済みの食べ物は1日程度で腐りますが、その他の原因も下記で紹介しています。

1. いわゆる食品の腐敗とは、食品が有害な外的要因によって汚染された後、食品本来の色、香り、味、栄養成分が量的変化から質的変化に変化し、その結果、食品の品質が低下したり、完全に食べられなくなったりすることを指します。このプロセスを食品の腐敗と呼びます。その本質は、食品中のタンパク質、炭水化物、脂肪などの栄養素の分解と変化のプロセスです。

2. 食品の腐敗は、食品自体の状態、細菌の種類と量、食品が置かれている環境などの要因と密接に関係しています。食品中の汚染された微生物が増殖できるかどうかは、温度、湿度、酸素、日光などの環境条件によって異なります。好気環境では、微生物は好気呼吸を行い、急速に成長して代謝し、食品は急速に腐敗します。 3. 微生物の作用は食品の腐敗の重要な原因です。細菌、カビ、酵母。バチルス、シュードモナス、プロテウスはタンパク質を分解します。シュードモナス・フルオレッセンス、アクロモバクター、バチルス・アルバゲネスは脂肪を分解します。バチルス・サブチリス、バチルス・ソラナセラムは炭水化物を分解します。

4. 組織酵素、栄養成分、pH、水分、浸透圧など、食品自体の組成と特性。環境要因としては、温度、湿度、紫外線、酸素などが挙げられます。

5. 微生物の増殖による食品の腐敗、空気中の酸素の作用による食品成分の酸化・劣化、食品に含まれる酸化酵素、ペルオキシダーゼ、アミラーゼ、プロテアーゼ等の作用により食品の新陳代謝が促進され、熱、水蒸気、二酸化炭素が発生し、食品の腐敗を引き起こす、昆虫の侵食・増殖、有害物質による間接的・直接的な汚染による食品の腐敗。

6. 酵素の役割。動物性食品には多くの酵素が含まれています。酵素の働きにより、食品中の栄養素はさまざまな低レベルの生成物に分解されます。よく見かける腐った米や腐った果物は、炭水化物が酵素によって分解され、発酵した結果です。

7. 食品の化学反応。脂肪は酸化されやすく、一連の化学反応を起こします。酸化された脂肪は異臭を放ち、脂肪は白から黄色に変わります。腐った食品は見た目が変わり、本来の色、香り、味が失われるだけでなく、栄養価も低下し、人体に有害な毒素を含んでいます。