辛い鍋と辛い鍋の違い

辛い火鍋と辛口火鍋は、実は多くの四川料理レストランで提供されていますが、多くの友人が辛い火鍋と辛口火鍋を混同しています。実は、この2つには大きな違いがあります。辛い鍋の作り方は、主にまず材料を湯通しし、次に材料を炒めるというものです。乾いた鍋の作り方は、材料を高温で継続的に加熱し、最終的に食べ物をより乾燥させて香りを良くするというものです。

辛い鍋の作り方

材料

【主な材料】豚バラ肉50g、鶏肉50g、イカ足50g、牛肉煮込み50g、エビ50g

【補助材料】レンコン60g、ジャガイモ60g、千枚通し100g、ブロッコリー100g、茶樹きのこ60g、キャベツ60g、モクレンスライス50g

【調味料】醤油大さじ1、ネギ10グラム、生姜10グラム、ニンニク10グラム、乾燥唐辛子20グラム、料理酒大さじ2、玉ねぎ10グラム、コリアンダー1つかみ、鍋の素100グラム、生胡椒30粒、マリネ液10グラム

1. ジャガイモ、キャベツ、ティーツリーマッシュルーム以外の野菜を、調理しやすい順に、沸騰した塩水で洗い、湯通しします（レストランのベジタリアン料理のほとんどは揚げ物なので、湯通しは油を減らすためだけです）。

2. 煮込んだ牛肉とエビ以外の肉材料をすべて洗い、冷水の入った鍋に入れて、水が沸騰して火が通るまで煮ます。泡は早めに取り除き、イカは事前に取り除いてください。

3. フライパンにピーナッツ油を半量入れ、中火でジャガイモを表面がきつね色になるまで炒め、油から取り出します。エビを洗って背開きにし、エビの筋を取り除き、油できつね色になるまで炒め、油から取り出します。湯がいた肉の残りの材料をフライパンでもう一度、きつね色になるまで炒め、油から取り出します。

4. 鍋にさらに油を注ぎ、唐辛子、胡椒、その他のミックススパイスを炒め、風味が出たらスパイスを取り除き、スパイスオイルを鍋の底に残します。

5. エシャロット、生姜、ニンニク、玉ねぎを加えてスパイスオイルで香りが出るまで炒め、ティーツリーマッシュルームを加えて油で炒めます。

6. 自家製鍋の素を加え、弱火で油で炒めます。

7. 鍋の素とティーツリーマッシュルームを香りが出るまで炒め、加工肉料理をすべて加えます。

8. 均一に炒めたら野菜をすべて加えます。

9. 全体に炒め合わせ、酒と醤油を順に加え、最後に塩加減に応じて少量の塩を加えます。

10. 最初に炒めた時に取り除いた唐辛子とスパイスを加えて一緒に炒めます。

11. 最後に、キャベツと下処理をしていない調理しやすい野菜を加えて、火が通るまで炒めます。ゴマとコリアンダーをふりかけてお召し上がりください。

ドライポットフレッシュエビ

材料: 新鮮なエビ、ジャガイモ、ニンニク、赤唐辛子、コリアンダー

調理法: 家庭料理法

1. 新鮮なエビから泥を取り除き、洗って水を切ります。ジャガイモは皮をむいて洗ってから小さく切ります。小さく切ると味付けがしやすくなります。

2. ニンニクと赤唐辛子を細かく切り、コリアンダーを洗って細かく切ります。

3. 鍋に適量の油を少し多めに入れます。

4. エビの色が完全に変わるまで強火で揚げ、その後弱火にしてさらに 5 ～ 8 秒間揚げ続けます。

5. エビ油を取り出します。

6. フライパンにエビ油を注ぎ、ジャガイモを炒めます。

7. 強火で 5 ～ 8 秒間揚げ、その後弱火にして、ジャガイモに火が通って表面が少し焦げるまで揚げます。

8. 塩を少々加えて味を整える

9. 揚げたエビを加えて適度に炒める

10. ニンニクをナイフで潰して

11. 赤唐辛子を加える

12. コリアンダーを加える