新鮮なスペードの保存方法

クルミの栄養価は非常に高いです。クルミの中の核は人間の脳に非常に似ているため、クルミを食べると脳に栄養を与える効果があると誰もが信じています。この発言は非常に正しいです。クルミは非常に香りがよく、油分が多く含まれています。ほとんどの人がクルミを食べますが、クルミの保存期間は非常に長いです。そうでなければ、新鮮なクルミはどのように保存すればよいでしょうか？

1. クルミの保存特性

クルミは栄養価が高く、保存期間も比較的長いドライフルーツです。クルミの果実は外側に苞葉があり、苞葉の内側に硬い種子殻（クルミの殻）が核を覆っています。クルミの苞葉と仁の成熟期は一定ではなく、仁が先に成熟し、苞葉が後から成熟することが多い。クルミは収穫する前に完全に成熟する必要があります。完全に成熟したクルミの特徴は、外果皮が緑色から黄色に変わり、上部に亀裂が入り、総苞が自然に裂けて剥がれやすくなることです。クルミの殻は硬く、黄白色または茶色です。最適な収穫時期は、木のクルミの80％が熟したときです。収穫後、貯蔵用のクルミは総苞から取り除かれ、洗浄され、乾燥され、防虫処理され、殺菌されてから貯蔵されなければなりません。クルミは保存中にカビが生えたり、虫がついたり、劣化したりすることが多いため、より適切な管理が必要です。保管場所は涼しく、乾燥していて、風通しがよく、光の当たらない場所である必要があります。クルミは、5度程度の低温と50%～60%の相対湿度で冷蔵保存するのが最適です。

2. 室温でのクルミの保存

クルミは、乾燥保存と湿潤保存の 2 つの方法で室温で保存できます。

（1）乾燥保存：緑の皮を取り除いたクルミを乾燥した風通しの良い場所に置いて乾燥させます。クルミの皮が曲げたときに簡単に破れ、種皮と仁が分離しにくく、仁の色が内外ともに均一であれば保存できます。乾燥したクルミを袋に入れて、高圧光が直接当たらない、風通しの良い涼しい部屋に置きます。保管中は、ネズミによる被害、カビ、発熱を防いでください。

（２）湿式貯蔵：排水性がよく風の当たらない高所の乾燥した場所に、貯蔵容量に応じて深さ１メートル、幅１～１．５メートル、長さの溝を掘ります。まず、溝の底に約 10 cm の厚さのきれいな湿った砂の層を広げます。砂の湿度は、水分を放出せずに調和のとれた状態に練ることができる程度である必要があります。次に、クルミと砂を何層にも重ねて敷き詰め、溝の壁とクルミの間には隙間がないように湿った砂を詰めていきます。溝口から20cmくらいのところまで来たら、地面と同じ高さまで湿った砂を敷き詰め、その上に溝幅以上のスパンで畝状になるように土を盛り上げます。溝の周りには排水溝が掘られており、雨水が浸入しすぎて湿気が過剰になり、クルミがカビが生えたり腐ったりするのを防ぎます。溝の長さが2メートルを超える場合は、クルミを保管する際の通気口として、2メートルごとにしっかりと縛った一握りのわらを立てる必要があります。わらの高さは、「屋根の棟」が露出する高さにする必要があります。 「屋根棟」の土の厚さは天候によって異なり、冬の寒い地域では厚くする必要があります。

3. クルミをビニール袋やビニール袋に入れて保存する

適期に収穫・加工されたクルミは袋詰めされ、山積みにされ、低温の場所に保管され、大きなビニールテントで覆われます。テント内には二酸化炭素ガスが充填され（窒素も充填可能）、酸素濃度が低減されます。二酸化炭素含有量は貯蔵開始時に非常に高くなり、50%に達し、その後約20%に維持されます。酸素含有量は約2%で、穀粒の脂肪と酸化劣化を防ぎ、風味の腐敗と品質の低下を防ぎ、果物のカビや虫の発生を防ぎます。テント内の湿度を低く保つため、低温・乾燥期にはプラスチック製のテントで密閉保管する必要があります。

南部では晩秋から初冬にかけて気温がまだ高く、空気の湿度も高くなります。クルミは収穫して後で使用するために保存することができます。乾燥剤の追加や温度の低下に注意してください。換気の良い倉庫や冷蔵倉庫内の大型テントで保管するのが最適です。