大粒白砂糖の特徴

白砂糖には多くの種類があり、色が違うだけでなく、粒度も数種類に分かれています。私たちが普段食べているのは、小粒または粉状の白砂糖です。大粒の白砂糖は一般的ではありません。白砂糖には種類ごとに特徴があります。そこで今日は大粒白砂糖の特徴についてご紹介します。

白砂糖は砂糖の一種です。粒子は結晶性で均一、色は白く、純粋な甘味があり、黒砂糖よりも甘さはやや控えめです。料理によく使われます。白砂糖を適切に摂取すると、中を補って気を補い、胃を調和させて肺を潤し、陰を養い、発汗を止める効果があります。

GB 13104-2014 では、白砂糖は、サトウキビまたはビートから糖汁を抽出し、精製し、煮沸し、結晶化し、蜂蜜を分離するなどの工程を経て作られるショ糖結晶であると定義されています。 [1] 軟砂糖は粉末状で、調理に適しています。グラニュー糖と似た甘さです。三温糖には、精製三温糖と伝統的に作られた三温糖の2種類があります。前者は色が白く、木目が細かく柔らかいため品質が良いが、後者は色がやや黄色がかって暗く、品質が悪い。

白砂糖は日常生活で最も広く使われている砂糖です。白砂糖は95%以上のショ糖結晶を含み、グラニュー糖よりも水分量が少なく、結晶粒子が大きいです。精製と漂白を経て作られます。調味料としてよく使われ、最も一般的に使われている甘味料です。日常生活で「グラニュー糖」と言えば、通常は白砂糖を指します。

原材料紹介

砂糖はサトウキビやビートなどの植物から作られる調味料で、主成分はショ糖です。わが国の主な砂糖生産地域は、広西チワン族自治区、雲南省、広東省、海南省、福建省、台湾などの省、さらに新疆ウイグル自治区と中国東北部です。砂糖は、料理の甘みや旨味を増し、製品に色を添えることができる重要な調味料です。特にビートの品種では、料理を作る際の主要な調味料です。

分類

レベル分類

GB 317-2006 白砂糖の技術的要求事項によれば、白砂糖は精製、高級、一次、二次の 4 つの等級に分類されます。

白砂糖の主な物理的・化学的指標であるショ糖含有量、色値、二酸化硫黄含有量、還元糖、乾燥減量、導電灰分、総コロニー数などは、サンプルの合格率に影響を与える主な要因ですが、色値と二酸化硫黄含有量が最も重要です。一級白砂糖の二酸化硫黄含有量は30mg/kg、色価は150IUです。 [2]

感覚的要求[3] :

1. 粒子は均一であり、粒子サイズは次の範囲内で 80% 以上である必要があります。

——粗粒度：0.800～2.50mm

——大粒：0.630～1.60mm

——中粒度：0.450～1.25mm

——微粒子：0.280～0.800mm。

2. 結晶またはその水溶液は甘く、特異な臭いはありません。

3. 乾燥していて、ゆるんでいて、白く、光沢があり、目立った黒い斑点がない。