タケノコの干し方

名前の通り、干し竹の子は生の竹の子を乾燥させて作ります。生の竹の子に比べて、干し竹の子は通常保存期間が長く、持ち運びにも便利です。乾燥後、竹の子の栄養素は最大限に保持されます。実は、干し竹の子の作り方はとても簡単です。以下では、竹の子を乾燥させる方法を紹介します。

タケノコを乾燥させる方法は？

1. タケノコ掘り

自宅で干しタケノコを作りたいなら、竹林に行って新鮮なタケノコを摘まなければなりません。毎年春の清明節の頃がベストシーズンです。この時期は最も損失が大きく、ほとんどのタケノコはすでに発芽しています。掘りやすいだけでなく、掘ったタケノコは大きく、味も特に良いです。

2. タケノコの皮をむく

竹林で新鮮なタケノコを摘んだ後は、表面の硬い皮、つまりタケノコの殻を取り除く必要があります。手で殻を剥くのは非常に面倒です。最良の方法は、鋭いナイフを選択して、タケノコの外側の硬い殻を直接取り除き、中のタケノコの肉を取り出すことです。

3. タケノコを調理する

新鮮なタケノコは、殻を剥いて節を取り除き、きれいな水で洗って水気を切ってスライスします。次に、鍋にタケノコのスライスを入れ、水を加えて煮ます。煮終わったら取り出してカゴに入れ、上に重いものを乗せてタケノコの水分を取り除きます。

4. 天日干し

煮た豚の血から水分を取り除いた後、そのまま取り出してきれいな竹ひごの上に置き、平らに広げて天日干しします。乾燥中は頻繁に裏返し、たけのこができるだけ早く脱水されるようにします。完全に乾燥したら、自家製の干したけのこの出来上がりです。食べたいときに取り出してきれいな水に浸します。ただし、タケノコを干す際には雨よけに気を付けなければなりません。乾燥中に雨にさらされると、味が落ち、保存中にも劣化しやすくなります。

タケノコの他の調理法

上記の方法のほかに、新鮮なタケノコを取り出し、塩水で直接調理することもできます。塩水をたっぷり吸収させてから取り出し、水を切って風通しの良い場所に置いて自然乾燥させます。この方法で作った干しタケノコは保存期間が長くなりますが、食べる前に塩抜きする必要があります。そうしないと、塩辛すぎて美味しくありません。

干しタケノコの作り方1

1. 自宅で干しタケノコを作るには、収穫した新鮮なタケノコの皮をむき、鍋に十分な水を入れ、皮をむいた新鮮なタケノコを加えて蓋をし、弱火で煮ます。

2. 鍋が沸騰したら、10分間煮続けてから火を止め、水からタケノコを取り出し、水を切って冷ましてから、日の当たる場所に置いて乾燥させます。約2日後、タケノコは完全に脱水され、自家製の干しタケノコが完成します。この時点でタケノコを保管しておき、食べたいときにきれいな水に浸しておくことができます。

干しタケノコの作り方2

1. 干しタケノコを作るときは、新鮮なタケノコ10キログラム、食塩300グラム、鍋1つ分の水、電気オーブンを用意します。

2. 準備した新鮮なタケノコの殻を剥き、きれいな水で洗い、真ん中から半分に切ります。購入した新鮮なタケノコが比較的太い場合は、4等分することができます。

3. 鍋にきれいな水を入れ、食塩を加えて沸騰させます。沸騰したら、加工した新鮮なタケノコを鍋に入れて一緒に調理します。調理中は、水に浮かんでいる泡を絶えず取り除きます。約10分間調理を続け、火を止めます。

4. 新鮮なタケノコが調理されたら、取り出して水を切り、オーブンのベーキングトレイに置き、オーブンの温度を120度に設定し、上火と下火を選択して1時間焼きます。その後、取り出して裏返し、オーブンに戻して約1時間焼き続けます。再び取り出すと、乾燥したタケノコができあがり、食感が非常に硬くサクサクしていることがわかります。

5. 準備した干しタケノコを真空パックに入れて密封し、必要なときに適量を取り出してあらかじめきれいな水に浸し、肉の材料と一緒に煮込みます。