タケノコを苦くせずに調理する方法

タケノコは栄養価が非常に高く、人々は通常タケノコを食べるのが好きで、タケノコの味は非常に独特です。しかし、タケノコの中には苦いものもあります。タケノコが苦いと、タケノコの味にも影響します。しかし、うまく処理すれば、タケノコは苦くなく、とても美味しくなります。苦味のないタケノコの調理方法は？

タケノコを苦くせずに調理するにはどうすればいいでしょうか？

1. 殻付きタケノコを冷水で茹でる

殻付きのまま茹でると甘みや水分が閉じ込められ、茹でている間に失われるのを防ぐことができるので、鍋に入れる前に切るのはおすすめできません。また、たけのこを調理するときは、水が沸騰するのを待たずに、まず冷たい水から入れましょう。冷水で茹でると、外側から内側まで均一に熱が伝わります。沸騰したお湯に直接入れると、たけのこが縮んでしまい、苦味が取れません。

ヒント: タケノコを茹でるときに使う水は、長時間茹でて乾燥しないように、タケノコがかぶるくらいの量にしてください。たけのこを茹でた後に残ったスープは苦味があり、不純物も含まれています。スープの一部と茹でたたけのこを冷蔵庫に入れて、残ったスープは捨ててください。

2. 蓋をして調理する

食材を鍋に入れたらすぐに蓋をし、調理中は開けないでください。煮込むことで水分が逃げにくくなります。調理時間は30分程度が目安ですが、たけのこの香りがしてきたら火を止めてください。茹でたたけのこを苦くなく甘くするコツ

ヒント: 甘みを出すために生米を加える

たけのこに甘みを加えたい場合は、ティーバッグに生米を少し加えて一緒に炊くといいでしょう。しかし、新鮮なタケノコは、甘みを増し、苦味を抑えるために、実際には追加の塩や生米を必要としません。生米がない場合やこの方法を使用したくない場合は、代わりに沸騰時間を 10 ～ 15 分延長することができます。

3. 氷水で茹でたけのこ

茹でたての熱いタケノコを氷水で冷やすと（写真は鍋ごと氷水に入れて冷蔵庫に入れた状態です）、タケノコの新鮮で柔らかい味を保つことができます。すぐに食べない場合は、自然に冷ましてから冷蔵庫で保存できます。

たけのこは収穫した瞬間から甘さが減っていきます。一番おいしく食べられるのは、もちろん収穫した直後です。甘さのピークはせいぜい2～3日です。すぐに食べきれない場合は、生のタケノコを茹でて保存するのもいいですね！