食品グレードの液体窒素

食品グレードの液体窒素についてはあまり知られていないかもしれません。食品生産においても重要な役割を果たしています。例えば、私たちが普段よく食べるアイスクリームは、とても冷たくて美味しいです。暑い日に液体窒素分子アイスクリームを食べると、本当に爽快です。アイスクリームは食品グレードの液体窒素で作られています。一部の液体窒素ビスケットも食品グレードの液体窒素で作られています。食品グレードの液体窒素について学びましょう。

液体窒素は有毒ですか？冷凍食品を食べてもいいですか？これは多くの人を困惑させる質問なので、ここでお伝えします。液体窒素自体は無毒です。液体窒素は気化して窒素ガスとなり、空気の 78% を占めます。当然無毒ですが、凍傷を引き起こす可能性があります。窒素の沸点は77K（-196℃）です。常圧下ではマイナス196℃以下の温度になると液体窒素になります。加圧すると比較的高温でも液体窒素が得られます。

分子ガストロノミーにおける液体窒素は、科学的な手法で食品の分子構造を変化させ、それを再結合させて新しい食用食品を作り出します。その登場は人々の想像をはるかに超え、視覚、味覚、触覚の面で食品を調理技術にすることができるようになりました。

液体窒素は、空気中の70%以上を占める窒素ガスから得られる、-196℃の低温の液体です。不活性、無色、無毒、揮発性であり、非常に幅広い用途があります。液体窒素は低温では揮発性があるため、通常は液体窒素タンクという特別な容器に保管されます。

液体窒素の純度と用途に応じて、食品用液体窒素と工業用液体窒素に分けられることが多いです。食品グレードの液体窒素は純度が高く、人体への安全性を考慮して、その純度はファイブナイン、つまり 99.999% に達します。工業用液体窒素の純度は、食品用液体窒素ほど高くありません。業界によって、液体窒素の純度に対する要件は異なります。

食品グレードの液体窒素の用途には、液体窒素アイスクリームや液体窒素ビスケットなどがあります。医療における液体窒素の凍結や麻酔にも、高純度の液体窒素が必要です。化学産業、電子産業、冶金産業などの他の産業では、液体窒素の純度に対する要件が異なります。