エビを新鮮に保つ方法

エビは栄養価が非常に高く、おいしい食べ物なので、エビをたくさん食べることは人間の健康に大いに役立ちます。しかし、エビを選ぶことは大きな問題であるだけでなく、買いすぎた場合に持ち帰ったときにどのようにエビを保存するかが、多くの人を悩ませる問題となっています。エビは他の食品と違い、新鮮でないと食べると食中毒を起こしやすいのですが、エビの保存方法にはどのようなものがあるのでしょうか？

ボトル保存方法

新鮮なエビを一匹ずつ空のペットボトルに入れて水を入れ、ボトルのキャップを締めて冷蔵庫で凍らせます。こうすることで、エビは空気から完全に隔離され、臭いがなくなります。食べる前に瓶から取り出してあらかじめ解凍し、ナイフやハサミで瓶を割って開けます。1瓶で1品作れます。この方法はシンプルで便利、清潔ですっきりしており、何よりも新鮮さが乾燥せず、風味が移らないという利点があります。エビは空気から遮断されているため、エビの身は新品同様に新鮮で、乾燥したり木質化したりしません。

鮮度保持袋で冷凍保存

まずは厚手のビニール袋を買ってください。買ったばかりのエビは、袋に刺さって鮮度が落ちないようにヒゲやトゲを切り落とし、まっすぐに伸ばして保存袋に入れます。袋がいっぱいになったら、袋の外側にさらに同様のビニール袋を3枚重ね、透明テープで封をして、そのまま冷蔵庫に入れます。次に、冷蔵庫を最高設定にして 8 ～ 10 時間冷やします。これにより、食品は凍ったまま新鮮な状態を保つことができます。食べるときに袋から取り出して水に浸します。

この方法の欠点は、ビニール袋が破れやすいことです。ビニール袋が破れると、エビは新鮮さを失い、乾燥し、他の食品と混ざった味になりやすくなります。時間が経つと、味もべたつきます。

鮮度保持ボックス冷凍法

エビのひげと爪を切り落とした後、安全ボックスにきちんと入れます。水を加える必要はありません。ボックスの蓋をし、隙間がないようにして、冷蔵庫に直接入れて急速冷凍します。食べるときは、大きめのフルーツナイフを使ってそっとこじ開けると、そのまま全部取り出せます。食感は新鮮な生エビと変わらず、来年の新鮮なエビが手に入るまで保存できます。

この方法の欠点は、鮮度保持ボックスのサイズが適切でない可能性があることです。エビの数は多いのにボックスが小さい場合もあれば、エビの数は少ないのにボックスが大きい場合もあります。食べる前に完全に解凍する必要があり、一度に食べきれない場合は再冷凍する必要があります。さらに、再度冷凍すると鮮度や味がかなり悪くなり、冷凍回数が増えるほどさらに悪くなります。

まとめ：上記の3つの方法はすべて長期保存に適しており、最大1年間保存でき、味と鮮度は新鮮なエビとほぼ同じです。新鮮なエビを保存する次の方法もシンプルで簡単ですが、保存期間はあまり長くせず、通常は約 7 日間です。そして、味と鮮度ははるかに悪くなります。

煮沸凍結法

新鮮なエビは、まず水で茹でてから取り出し、水を切り、ビニール袋に入れて冷蔵庫で冷凍することができます。

注記：

冷凍した新鮮なエビを食べるときは、食べる分だけ食べるように注意する必要があります。解凍してから冷凍すると、エビの身が粉っぽく弾力がなく、エビの皮が黒くなってしまいます。取り出した後は水道水でサッと解凍し、水分を調節して水煮や油煮などお好みでどうぞ。