椎茸を乾燥させて保存するにはどうすればいいですか？

自然は常に私たちにさまざまなおいしい食べ物、特に野生で育つ菌類を与えてくれます。それによって私たちは世界の珍味を味わうことができ、また体にたくさんの栄養を与えてくれます。我が国の一部地域では、一年の特定の時期に大量の椎茸が野生で生産されます。多くの人は地元で新鮮な椎茸を購入することを好みますが、より長期間保存したい場合は乾燥させる必要があります。キノコを乾燥させる方法は？

椎茸は、香茸、香文茸、香茸、椎茸とも呼ばれ、担子菌綱ハラタケ目ヒラタケ科シイタケ属に属します。

椎茸は野生の珍味として知られ、栄養価が高く、美味しいです。その乾燥品（一般に干し椎茸と呼ばれる）は、花椎茸、寒椎茸、太椎茸、細椎茸に分けられます。椎茸は食用、薬用としてよく知られたキノコです。強い香りがあり、栄養価も豊富です。18種類のアミノ酸が含まれており、そのうち7種類は人体に必須のものです。含まれるエルゴステロールはビタミンDに変換され、体の抵抗力を高め、風邪を予防します。アデニンとコリンは肝硬変や血管硬化を予防します。チロシンオキシダーゼには血圧を下げる効果があります。胃腸に効き、風邪や血液を治療します。特に、椎茸には「椎茸多糖類」や「リボ核酸」という物質が含まれており、「T細胞、マクロファージ、補体系を活性化」し、「がん細胞の増殖を抑制する体の能力を高める」作用があります。そのため、食事で定期的に摂取することで、がんの予防に役立ちます。

椎茸は我が国の伝統的な輸出品の一つであり、その第一級品は花茸です。

新鮮なキノコの菌体から水分を抜き、水分含有量が12％程度の乾燥品にして保存や輸送を容易にする加工法として広く用いられています。

一般的に使用される方法には、天日乾燥、オーブン乾燥、熱風乾燥などがあります。天日干しした椎茸はオーブンで干した椎茸ほど香りがよくありません。

天日干し法：天日干しは椎茸を乾燥させる最も便利で簡単な方法であり、天日干しした椎茸のビタミンD含有量は高くなります。方法は、収集したキノコをすぐにセメント乾燥場またはその他の乾燥プラットフォーム（90％以上乾燥）に広げます。天日干しをするときは、まずキノコの傘を上にして置き、1つずつ広げます。半分乾いたら傘を下にして、90％以上乾くまで乾燥させます。乾燥時間が短いほど、乾燥キノコの品質は良くなります。

全体的に色が悪く、水分量がやや多めです。

干し椎茸の保存方法：干し椎茸の水分含有量は13％以下です。椎茸の茎は手で軽く持つと簡単に折れ、パリパリと音がします。しかし、乾燥しすぎると簡単に壊れてしまいます。干し椎茸は水分を吸収して湿度が戻りやすいので、密封瓶に入れて保存してください。毎月取り出して一度日光に当てるのがベストです。半年以上保存できます。腐敗や虫害を防ぐために、そのまま冷蔵または冷凍することもできます。

保存が簡単なことに加えて、干し椎茸には特別な利点があります。干し椎茸にはビタミンDが多く含まれています。これは、椎茸に含まれるエルゴステロールが日光の下で直接ビタミンDに変換され、食べた後に人体にビタミンDを補給できるためです。しかし、椎茸は人工的に加熱したり乾燥させたりせず、自然に乾燥させる必要があります。そうしないと、ビタミン D が大量に失われます。