クラゲの送り方

クラゲ皮とは、海生動物に捕獲されたクラゲを加工して完成させた製品のことです。私の国では1600年以上前からクラゲの皮を食べ始めました。クラゲの皮は美味しいのですが、よく発酵させないと本物の味にはなりません。クラゲの皮を作るには、石灰、ミョウバン、塩、冷水、温水が必要です。ここではクラゲの皮の加工方法を紹介します。

クラゲは捕獲された後、石灰とミョウバンに浸し、体内の水分を絞り出し、塩漬けにしてクラゲ皮を作ります。そのため、生のクラゲの皮には食べられない物質が多く含まれており、加工の目的は第一に有害物質の除去、第二に味の改善です。

クラゲの皮を5分ほど浸し、流水で表面の塩とミョウバンを洗い流し、長さ6cm、幅1.5cmの細切りにします。その後熱湯で焼く必要があるため、クラゲの皮が縮みますが、薄く切りすぎると縮んで味がなくなります。

切ったクラゲを洗面器に入れ、70度のお湯を注ぎ、お湯を注ぎながら素早くかき混ぜ、クラゲが丸まり始めたら素早く取り出し、冷水に入れて冷まします。このステップは非常に重要です。水温は適切でなければなりません。水温が低すぎると沸騰せず、高すぎるとクラゲが溶けてしまいます。丸まり始めたらすぐに取り出してください。長く放置すると古くなります。この時点でクラゲの加工は半分以上成功していますが、クラゲの中にまだ塩分とミョウバンが残っています。湯がいて冷ましたクラゲの皮をきれいな水で3回繰り返し洗い、一切れ取って味見し、塩辛さや渋みがなければ大丈夫です。良質のクラゲは、サクサクとした弾力のある味わいで、噛んだときにサクサクという音がします。

クラゲの皮を水に浸す際、あまり長く浸さないように注意してください。長く浸すとクラゲの皮が柔らかくなりやすくなり、パリパリとした食感が失われます。漬け込んだクラゲの皮は保存袋に入れて冷蔵庫で保存します。3日ほど保存でき、冷やして食べたり、揚げたり、煮たりして食べることができます。