ジオダックを正しく扱う方法

ジオダックは私たちの日常生活では非常に一般的ですが、その価格のため、頻繁に食べる人はあまりいません。友人が自分でジオダックを作りたい場合、調理する前にまずジオダックをどのように処理するかを知っておく必要があります。

ジオダックの加工方法

1. 小さなナイフを使用して、ハマグリの殻の端に沿ってナイフを差し込み、ハマグリの殻とハマグリの体の間にあるサイフォンの底に差し込みます。

2. 包丁を貝殻に沿って動かし、貝殻と身を分離し、上貝と下貝をつなぐ内側の筋を切り取ります。

3. ジオダックの楕円形の腹の部分（ジオダックの胆嚢）を切り取ります。ジオダックの胆嚢はお粥を作るのに使えます。

4. 大きめのボウルを用意し、その中にジオダックを入れ、80 度のお湯を注ぎます。ジオダックが水に浸かったら、取り出します。

5. 湯通し後、ジオダックサイフォンの外皮は簡単に剥がせます。

6. サイフォンとハマグリの本体を切り離します。サイフォンは刺身として、ハマグリの身はスープやお粥としてお使いいただけます。

7. 象の鼻の部分であるサイフォンを氷水に浸し、ブラシを使って表面の茶色い皮を取り除きます。

8. 氷水に浸したサイフォンは、シャキシャキして柔らかく、味も良くなります。サイフォンの太い端に露出している 2 つの空気穴を真ん中で半分に切ります。

9. ジオダックのサイフォンを斜めに切って薄く切ります。

10. スライスしたオオハナダイは、刺身としてそのまま食べたり、中華炒めや冷菜に使ったりできます。