自家製マンゴーアイスクリーム、こうやって作るんですか？

暑い夏は、外に出たくないですよね。涼を取るために、おいしいマンゴーアイスクリームを自宅で作ってみてはいかがでしょうか。全体の工程はとてもシンプルです。滑らかで繊細なアイスクリームを作るために最も重要なのは、アイスクリームを冷凍する際の泡立て工程です。かき混ぜないと、氷のように凍ってしまいます。かき混ぜる目的は、アイスクリームに大きな氷の結晶が形成されるのを防ぐことです。

1. 卵の白身と黄身を分けます。卵黄だけ残しておきます。

2. 小さなミルクパンに卵黄3個、上白糖130g、牛乳を入れてよく混ぜます。

3. 弱火で加熱し、加熱中は絶えずかき混ぜます。沸騰し始めたら、すぐに火から下ろします。

4. 火から下ろしたらすぐに冷たいホイップクリームを注ぎ、均一に混ぜてすぐに冷まします。

5. 塩とバニラエッセンスを加えます。かき混ぜ続け、冷めるまで置いておきます。

6. マンゴーの皮をむき、芯を取り、重さを量ります。

7. マンゴーの果肉をフードプロセッサーに入れて、マンゴーピューレになるまで混ぜます。 （マンゴーの繊維を壊すために、もう少し長く混ぜてください）

8. 残りの砂糖45gとレモン汁をマンゴーピューレに加え、フードプロセッサーでしばらく混ぜ続けます。

9. マンゴーピューレを大きなボウルに注ぎ、ラップで包んで冷蔵庫で1時間冷やします。

10. 1時間待って、手順5の液体が完全に冷めたら、冷蔵したマンゴーピューレを卵と牛乳の混合物が入ったミルクパンに注ぎます。卵と牛乳の混合物とよく混ぜます。

11. 電動泡立て器で2分間泡立て、2つの大きな保存箱に分けます。複数のパッケージに分割することもできます。 （後で何度も泡立てる必要があるため、容器の半分程度までしか入れないでください。いっぱいに入れすぎたり、容器が小さすぎると、泡立てることができません。）

12. 組み立てた後、冷蔵庫に入れて冷凍します。 （冷蔵庫に「急速冷凍」機能がある場合は、「急速冷凍」を使用することを忘れないでください）

13. 凍り始めるまで、約30〜40分間冷凍します。取り出して泡だて器でしばらく混ぜた後、冷蔵庫に入れておきます。

14. その後は30分ごとにかき混ぜます。少なくとも4回叩きます。

15. 食べる前に冷蔵庫に10〜15分入れておくと、さらにおいしくなります。

ヒント

1. 滑らかで繊細なアイスクリームを作れるかどうかは、アイスクリームを冷凍する際の泡立て工程に最も左右されます。かき混ぜないと、氷のように凍ってしまいます。かき混ぜる目的は、アイスクリームに大きな氷の結晶が形成されるのを防ぐことです。

2. 泡立てるもう一つの理由は、泡立てる過程でアイスクリームに空気が混ざり、味がより繊細で軽やかになることです。つまり、少なくとも 4 回は泡立てる必要があります。

3. 条件が許せば、冷蔵庫の「急速冷凍」ボタンを押してください。冷凍速度が速いほど、大きな結晶が形成される可能性が低くなります。または、数回に分けて冷凍することもできます。小分けにすると冷凍のスピードも速くなります。ただ、叩くときにもっと叩く必要があります。

4. 最初の 5 つのステップでは、ミルクパンで混合物を調理するときに、火加減に注意し、加熱しすぎないようにします。調理後は必ずすぐにホイップクリームを注ぎ、温度を下げてください。

5. 泡立てずにホイップクリームを直接注ぎます。

6. レシピでは砂糖を減らさないことをお勧めします。アイスクリームに含まれる砂糖が少ないと、冷凍後の味がそれほど滑らかで繊細ではなくなります。

7. 塩を加えると風味がよくなります。ただし、入れすぎには注意してください。