食べ残しはがんの原因に。専門家の解説を聞こう

夜食はガンの原因になりますか？これを聞いて皆さんは怖くなりませんか？なぜなら、私たちは夜食をよく食べるからです。特に、自分でお弁当を持ってくるサラリーマンはそうです。実は、夜食の正しい扱い方があれば、がんになる可能性は大幅に減ります。

1. 野菜に含まれる元々の硝酸塩は、細菌の作用を受けて亜硝酸塩に変わります。亜硝酸塩が一定レベルに達するか、食品中の一部のタンパク質の分解産物と結合すると、ニトロソアミンと呼ばれる発がん物質が形成されます。この発がん物質が生成されるかどうかは、食品の管理方法によって異なります。たとえば、調理したての食品を清潔な箱に入れて蓋をします。こうすると、中の細菌は非常に少なくなります。食品が冷めたら、冷蔵庫に入れます。生成されるニトロソアミンの量は、1キログラムあたり数十分の1ミリグラムと低く、発がん性や毒性があるレベルからは程遠いものです。

2. 調理したばかりの食事を時間通りに冷蔵庫に入れず、翌日まで一晩放置すると、亜硝酸塩のリスクが高まるだけでなく、細菌のリスクも非常に高くなります。そのため、無理のない範囲で食べ物を持ち込むことは問題ありません。そもそも食べ物をひっくり返さずに冷蔵庫に入れているのであれば、職場で取り出して冷蔵庫に入れたり、電子レンジで一度温めたりすれば危険はありません。

3.亜硝酸塩を生成しやすい食品は、主に大根、キャベツ、ネギ、ほうれん草などの葉野菜や根菜類です。これらはもともと硝酸塩を比較的多く含んでいるため、亜硝酸塩を生成するリスクが比較的高くなります。したがって、この種の食品を処理するには2つの方法があります。1つ目は、葉野菜を湯通しして、ほとんどの硝酸塩を除去することです。硝酸塩を取り除いた後、生成される亜硝酸塩の危険性は非常に小さくなります。最初に野菜を湯通しし、次に小さな箱に別々に入れて冷蔵庫に入れます。翌日取り出して混ぜれば、問題はありません。 2 つ目の方法は、これらの野菜を単に使用しないことです。豆、ナス、トマト、キュウリなど、野菜にはさまざまな種類があります。これらの野菜は亜硝酸塩を生成しません。生成したとしても、その量はごくわずかです。

4. 肉も亜硝酸塩を生成しますが、その可能性はそれほど高くありません。ある一定のレベルに達すると生成が止まり、がんを引き起こすほど高くはなりません。しかし、多くの加工肉製品に含まれる亜硝酸塩とニトロソアミンの含有量は、野菜に含まれる含有量よりもはるかに高い。いわゆる加工肉製品とは、ハム、ベーコン、ソーセージ、ベーコンなど、開封後すぐに食べられる肉類のことである。加工中に亜硝酸塩が添加されるため、必然的にニトロソアミンという発がん物質が生成され、食べ過ぎると必然的にがんを促進する。これらは国際的な研究によって証明されている。したがって、これらの食品を多く食べるとがんのリスクが高まり、野菜を多く食べるとがんのリスクは低くなります。