死んだウナギは食べられますか？食べられないウナギはどれですか？

ウナギの栄養価は非常に高いですが、購入する際に特に注意が必要です。死んだウナギは毒素を出しやすくなるので、絶対に購入しないでください。死んだウナギを食べると、吐き気や嘔吐などの食中毒を引き起こしやすくなります。必ず殺して調理してください。

1. 死んだウナギも食べられますか？

ウナギは栄養価が高いですが、食べるには新鮮なものでなければなりません。死んだウナギは絶対に食べてはいけません。これは、うなぎのタンパク質構造にヒスチジンが多く含まれているためです。うなぎが死ぬと、タンパク質構造は急速に分解され、細菌が侵入する機会を利用します。ヒスチジンはすぐに毒性物質であるヒスタミンに変換されます。人が食べると中毒になります。症状は、軽症の場合はめまい、頭痛、動悸、胸の圧迫感など、重症の場合は低血圧などの不快感です。

2. 有効性

ウナギは、黄鰻、長魚、海蛇などとも呼ばれ、私の国の特産品です。うなぎは骨が少なく、肉厚で薄くて柔らかいので美味しい。中国では「小暑のうなぎは高麗人参より美味しい」という言い伝えがある。黄鰻は甘くて温かい性質があり、伝統的な中国医学では、欠乏を補い、リウマチを取り除き、筋肉と骨を強化する効果があると信じられています。現代の栄養学の研究でも、うなぎ肉にはたんぱく質、脂肪、リン、カルシウム、鉄分、各種ビタミン、ナイアシンなどの栄養素が含まれていることがわかっています。高たんぱく、低脂肪の優れた食品です。また、病後の衰弱、虚弱、栄養失調の人にとって優れた強壮剤でもあります。

さらに、ウナギは糖尿病に対する優れた補助治療効果があります。ウナギからはモノプテリンAとモノプテリンBを抽出・分離することができます。この2つは協力して血糖値を双方向に調整します。高血糖の患者の場合、モノプテリンは血糖値を下げることができます。血糖値が正常値より低い場合、モノプテリンは血糖値を上げ、低血糖の発生を防ぎます。ウナギを定期的に食べると、血糖値の安定に大きな効果があります。

うなぎには視力を改善するビタミンAが豊富に含まれており、「うなぎは目薬」という言葉があります。昔から、目の病気の人はうなぎを食べると目に良いと知っていました。

うなぎには、人体のさまざまな臓器や組織の細胞膜の主成分であるDHAやレシチンが豊富に含まれており、脳細胞には欠かせない栄養素です。レシチンを定期的に摂取すると、記憶力が 20% 向上します。そのため、うなぎを食べると脳に栄養を与え、体を強くする効果があります。

3. 調理方法

1. ウナギは殺してすぐに調理する必要があります。ウナギにはヒスチジンが多く含まれており、非常に美味しいです。ウナギの体内のヒスチジンは死ぬと有毒物質に変わるため、加工するウナギは生きたままでなければなりません。

2. 黄鰻の肉は骨が少なく肉質が豊かで美味しいです。炒め物（鰻のすり身揚げ）、揚げ物（鰻とエビの炒め物）、揚げ物（山うなぎのクリスピー揚げ）、焼き物（焼き鞍橋）など様々な料理に使えます。鶏肉、鴨肉、豚肉など他の肉と一緒に煮込むとさらに美味しくなります。火鍋（四川火鍋）の材料の一つとしても使えます。