生地スティックが固くなるのを防ぐために何を入れたらいいでしょうか

私たちの生活の中で、揚げパンを食べるのが好きな人はたくさんいます。しかし、小さな屋台で売られている揚げパンはリサイクル油で作られており、非常に不健康であるため、自宅で揚げパンを作ることを選択する人もいます。しかし、自分で作った揚げパンは一般的に非常に硬く、しばらく放置すると噛みにくくなります。では、揚げパンが硬くならないようにするには、何を入れたらよいでしょうか？

1. 調理技術:古い油ではなく、新しい油を使用してください。生地のスティックを揚げるには、より高い油の温度と素早い動きが必要です。

2. 生地作りのスキル：

1.小麦粉5kgとベーキングパウダーを加えてよく混ぜます。きれいな水（約1000グラム）を生地ミキサーに注ぎ、卵を割り入れ、精製塩、小麦粉、サラダ油50グラムを加え、マシンをオンにして低速に調整し、水が小さな泡で濁るまでかき混ぜます。次に、ベーキングパウダーを混ぜた小麦粉を追加します。小麦粉と水が生地に混ざったら、中速に切り替え、生地が滑らかで柔らかくなるまでかき混ぜます。

2. 少量のサラダ油を手につけ、生地をドウミキサーからすくい取り、油を塗ったドウボードの上に置き、長方形の生地の塊に丸めます。次に、拳を使って生地の塊を叩きます。生地の塊が大きくなったら、2〜3層に折り、もう一度叩きます。これを3回繰り返します。その後、叩いた生地の塊をきれいに積み重ね、ステンレススチールプレートに入れます。濡れタオルで覆い、使用前に約30分間放置します。

3. 生地ボードの反対側に小麦粉をふりかけ、生地カッターを使ってステンレス板から生地を小片に切り取り、生地ボードに置きます。両手で生地を伸ばし、麺棒を使って幅8cm、厚さ1cmの細長い生地にします。次に、ナイフを使って幅2.5cmの細片に切ります。

4. 鍋にサラダ油を入れ、60%～70% の熱さになるまで加熱します。生地を 1 枚取り、小さな刷毛で切り口のない面に少量の水を塗ります。次に、もう 1 枚の生地をその上に置き、重ねます (両側に切り口があるようにします)。生地の中央を細い木の棒で押して、2 枚の生地をくっつけます。次に、両手で生地を持ち、ゆっくりと伸ばします。右手で生地を 2 回ひねり、引っ張りながら油鍋に入れます (最初に生地の中央を入れ、次に両端を入れます)。箸で回しながら揚げます。生地がまっすぐでふっくらと黄金色になるまで揚げます。フライパンから取り出し、油を切り、皿に盛り付けます。