タピオカ粉とタピオカ澱粉の違いは何ですか？

キャッサバは皆さんもよくご存知だと思います。生活の中でよく使われる食材です。栄養価も高く、解熱・解毒、冷えやむくみの解消などの効果があり、さまざまな食べ方や調理法で多くの人に愛されています。タピオカ粉とタピオカ澱粉はどちらもキャッサバから作られていますが、その違いがわからない人が多いです。この記事では、キャッサバ粉とキャッサバ澱粉の違いをいくつかの観点から簡単に紹介します。

私たちがよく食べる飲み物やデザートの中に、いつもさまざまな粘り気のあるふっくらとした小さなボールが入っていることに気づいたことがあるでしょうか。私たちがよく食べるこの種のデザートの材料は、実はタピオカ粉と呼ばれるものでできています。そこで今日は、タピオカ粉とは何かを理解していただき、ついでにタピオカ粉とタピオカ澱粉の違いも見ていきたいと思います。

タピオカは、ヒマシ油、ゴム油、桐油と同じ科に属するキャッサバまたはキャッサバ属植物の根茎から抽出されるデンプンです。人々はキャッサバ粉で小さなボールを作り、これに水を加えて調理すると、弾力のある透明なブロックになります。

キャッサバ粉とキャッサバ澱粉の違い: キャッサバ粉とキャッサバ澱粉はどちらもキャッサバから加工されていますが、加工成分と用途は異なります。

キャッサバ粉は、キャッサバの皮を剥き、粉砕し、乾燥させて粉末状にしたものと、皮を剥き、乾燥させてから粉砕して粉末状にしたものがあり、さまざまな工程で作られています。一般的には、家族経営の工房で生産されています。 キャッサバ澱粉：生産ライン全体を通して得られる澱粉です。処理技術は比較的複雑で、皮むき、洗浄、粉砕、ふるい分け、濾過、濃縮、脱水、乾燥、ふるい分けなどが含まれます。得られる細か​​くて高品質の粉末粒子は、一般的に工業生産ラインによって生産されます。 （砂、繊維、タンパク質のほとんどは加工工程全体で除去されています）

キャッサバ粉は一般的に様々な用途に使える粉末状の粒です。水を加えて加熱調理すると透明になり、噛みごたえのある状態になります。キャッサバ粉は、デザート餃子、プリン、水晶餃子などの食品加工によく使用されます。 キャッサバ澱粉: キャッサバ澱粉は細かい粉末状で、水と一緒に加熱しても固まりません。キャッサバ澱粉は、日常生活で一般的に調味料として使用されています。料理やスープを作るとき、キャッサバ澱粉は汁の吸収を助けます。また、食べ物を揚げるとき、材料の外側にキャッサバ澱粉を巻き付けると、揚げ物がよりカリカリになります。

生と調理済みの違い：キャッサバ粉とキャッサバ澱粉は原料は同じですが、加工技術が大きく異なります。キャッサバ粉は粗く加工されており、キャッサバの毒性が比較的残っているため、生で食べることはできません。含まれるシアン化水素は健康に有害です。キャッサバ澱粉は細かく加工されており、加工中にキャッサバの毒性物質が除去されています。そのため、タピオカ粉は生で食べることはできませんが、タピオカ澱粉はそのまま使用することができます。