保存した卵が水っぽい場合はどうすればよいですか？

時々、保存卵を購入した後、中の卵液が薄く、粘り気がないことに気づきます。実は、これは比較的正常な現象です。これは主に調理プロセスに原因があります。消費には影響せず、食べられます。このような芯が甘い保存卵を好む人もいます。もちろん、それが気に入らない場合は、蒸し器に入れて蒸すと、固い保存卵になります。

保存した卵が水っぽい場合はどうすればよいですか？

はい、食べられます。市販の保存卵の中には、白身がゆるく、黄身が柔らかいものもあります。どうしても食べられない場合は、鍋で蒸して、火が通ってから食べると、より固くなります。保存卵には鉛が多く含まれているため、食べ過ぎないようにすることをお勧めします。子供や心臓血管や脳血管の病気の人は食べないでください。食べるときは酢に浸して保存卵のアルカリ性を中和することができます。

保存卵の製造原理

簡単に言えば、アルカリ溶液を使用してタンパク質の水和を促進し、タンパク質の結合が再配置され、結合して、いわゆる変性タンパク質凝固を形成することです。もちろん卵も卵黄漬けにできるのでしょうか？食べたことがありますが、なかなか美味しいです。でも鶏卵だと小さくなります。鶏卵の方がアヒル卵より貴重で、栄養価が高くて美味しい料理にいろいろ作れるからだと思います。アヒル卵は用途があまりないようで、魚臭が強いです。中秋節の卵黄菓子（アヒル卵の黄身が入っています）にしか使われないので、ほとんど卵黄漬けにしています。

保存卵の利点:

保存卵の栄養成分は普通の卵とほぼ同じで、漬ける過程で強アルカリの作用を受けるため、タンパク質や脂質が分解され、消化吸収しやすくなり、コレステロール含有量も減ります。

1. 極めて強い神経毒性: 鉛は脳と神経に損傷を与え、知能の低下、反応の遅れ、多動、不注意、難聴、学習障害、運動障害を引き起こす可能性があります。 2. 貧血を引き起こす 3. 免疫力を抑制する 4. 食欲減退、原因不明の腹痛、嘔吐、下痢、軟便を引き起こす 5. ミネラルやビタミンの吸収と利用に影響を与える。カルシウム欠乏、亜鉛欠乏、鉄欠乏などを引き起こします。