保存した卵のライムの風味が強すぎる場合はどうすればいいですか？

保存卵の製造方法では、生石灰などの材料を使用しているため、完成した保存卵には石灰の味がすることがあります。この味が強いと、味に影響します。このとき、生姜と酢を適量加えて混ぜると、石灰の強い味を和らげることができます。レモン汁を絞ったり、保存卵を蒸し器で蒸したりすると、石灰の味が大幅に軽減されます。

保存した卵のライムの風味が強すぎる場合はどうすればいいですか？

1. 生姜と酢を加えてよく混ぜます。

みじん切りにした生姜と酢を混ぜ合わせた後、スライスした塩卵の上に注ぎ、ごま油を少し加えます。酢は保存卵のアルカリ性の味を中和し、保存卵特有の香りを生み出します。

2. 保存した卵を2個取り、後で使用するために花びら状に切ります。

みじん切りにしたコリアンダー5グラム、みじん切りにしたニンニク10グラム、砕いたピーナッツ10グラム、ラー油大さじ1杯、白酢大さじ1杯、醤油小さじ2杯、上白糖大さじ1杯を均等に混ぜて調味料を作ります。3.みじん切りにしたニンニクとすべての調味料を混ぜ、手順1で作った保存卵に注ぎ、みじん切りにしたコリアンダーと砕いたピーナッツを振りかけます。

3. レモン汁/酢に浸す：

食べる前に切り分け、レモン汁か酢を加え、水に5～10分ほど浸します。

4. お茶と塩水で消臭する：

茶葉と塩を1:10の割合で水を加えて沸騰させ、茶葉の残渣を濾し取り、保存した卵をきれいな水で洗い、茶葉と塩水に10〜30日間浸します。浸した保存卵は色が鮮やかになり、味も良くなります。

5.蒸し方：

保存した卵は殻をむいた後、容器に入れて強火で2～3分蒸すと臭いが軽減されます。

6. ブランチング方法：

殻付きの保存卵を水に加え、酢を数滴加えて沸騰させます。冷めたら皮をむいて味付けします。

保存卵の臭いを取り除くために最も重要なことは、製造過程で酢を使用してライムの臭いを中和することです。健康に悪いので食事の時は食べ過ぎないようにすることをお勧めします。

保存卵の選び方：皮が灰白色で、黒い斑点やひび割れがなく、卵殻に損傷がないものが良質の保存卵です。ひび割れのある卵は、辛くて異臭がします。

保存した卵を手に持ち、耳の横で振ってみてください。保存状態の良い卵は音を立てませんが、品質の悪い卵は音がします。

保存した卵を手のひらに置き、軽く重さを量ります。大きく振動すれば品質は良好で、振動しなければ品質は劣ります。