ゼリー炒めの作り方

ゼリーはおいしいおやつです。ゼリーを作る主な材料は、ゼリー草、米、エンドウ豆です。醤油、酢、ラー油などの材料で作られています。ゼリーはさっぱりとしていてさわやかな味がします。夏にゼリーを食べるのは良い選択です。ゼリーの作り方は、主に材料の選択において非常に独特です。ゼリーの作り方は何ですか？次に見てみましょう。

1. 遵義豆ゼリー

エンドウ豆ゼリーの作り方は非常に特別で、食べ方も独特です。エンドウ豆ゼリーの製造は複雑で、多くの工程と長い時間がかかり、非常に高度な技術が必要です。原料はエンドウ豆で、量は必要に応じて調整します。製造工程は、まず準備したエンドウ豆をきれいな水で洗い、不純物、泥、かすを取り除き、次に温水に24時間浸します。冬には浸す時間を3〜4時間延長し、暑い天候では4〜5時間短縮できます。暑い天候では、長時間浸すと豆が酸っぱくなり、このようにして作ったエンドウ豆ゼリーの味が悪くなります。エンドウ豆を水に浸して膨らませた後、石臼で挽いて豆乳にすることができます。または、代わりにブレンダーを使用することもできます。挽いた豆乳を濾過した後、大きなボウルなどの清潔な容器に入れます。不衛生なものが豆乳に落ちるのを防ぐために、蓋をする必要があります。

通常、約 10 時間後、温度を 18 ℃ に保つと、エンドウ豆ゼリーは自然に沈殿し、容器内の豆乳は、底に白い粉、中央に黄色い粉、上部に透明な水の構造を形成します。冬は豆粉の沈殿時間が長くなることがあるので、常に注意してください。沈殿したら、白い粉を取り出して後で使用できます。夏は、豆乳を長く沈殿させないように注意する必要があります。そうしないと、底の白い粉が泡立ちます。豆乳から白い粉を取り出せなければ、豆乳ゼリーを作ることはできません。そのため、エンドウ豆粉末の沈殿時間と温度を熟知することが非常に重要です。沈殿したエンドウ豆の粉には透明な層があります。エンドウ豆ゼリーを作るには、まず表面の透明な水の層をすくい取り、清潔な容器を使用して中間層の「黄色い粉」をすくい取り、最後に「白い粉」を取り出して直接ゼリーを作ります。

ゼリーをかき混ぜる際は、まず鍋に適量の水を入れて沸騰させ、水素から取り出した「白い粉スラリー」を沸騰したお湯にゆっくりと注入します。同時に、あらかじめ用意しておいた幅と長さ約80cmの竹または木片を鍋に入れ、かき混ぜます。ゼリーをかき混ぜるときに金属製のヘラを使用しないでください。金属製のヘラを使用すると、米の皮が簡単にひっくり返ってゼリーに混ざり、エンドウ豆ゼリーの味に影響を与えます。エンドウ豆ゼリーをかき混ぜるときは、素早く均一に動かす必要があります。鍋の中でエンドウ豆の粉が固まらないように注意してください。固まると、エンドウ豆ゼリーの品質に影響します。エンドウ豆ゼリーを均一にかき混ぜた後、それを「ブランド」に掛けることができるかどうかを確認する必要があります。つまり、かき混ぜる木片を使用して調理したエンドウ豆ゼリーを掛け、チップに掛けられるかどうかを確認します。調理した生地が糸のように流れ落ちる場合は、生地が薄すぎるため、冷めても粘り気が残りません。調理した生地がまったく流れ落ちない場合は、生地が厚すぎるため、冷めても新鮮で柔らかい味にはなりません。理想的な状態は、調理された果肉がスライスの上に留まり、断片となってリズミカルに落ちる状態です。これが完璧な調理の度合いです。混ぜ合わせたゼリーを鍋から取り出したら、容器に少し冷水をかけて、ゼリーを容器に移し、冷ましてからお召し上がりください。

2. 寧波ゼリーの作り方

適量のイチジクの種とナスを加え、布袋に入れて絞ると、絞り出された水分がゼリー状（のようなもの）になります。お好みに応じて、食べるときにミントジュースや砂糖を加えることもできます。

広東風ゼリーの作り方

【材料】：米1500グラム、キクラゲ500グラム。新鮮なキクラゲから作られたゼリーは緑ゼリーと呼ばれ、乾燥したキクラゲから作られたゼリーは黒ゼリーと呼ばれます。

【加工方法】

1 お米を4時間浸し、後で使用するために米ペースト状に挽きます。

2. まず、テングタケをきれいな水に浸します。洗った後、鍋に入れて水を加え、柔らかくなるまで煮ます。

3. 煮えたら、鍋の中の汁は後で使用するために取っておき、鍋からゼリー草を取り出します（取り出すときは、草の上のゼラチン質を前の鍋の汁に入れて、2度洗いします）

4. 天草を取り出した後、冷ましてからきれいな水に入れて揉み、エキスを出し（草の汁は水の中にあり、天草の上のゼラチン状の物質がエキスです）、その後、天草を捨てます。

5. 2回目のすすぎ液を前の鍋に残しておいたジュースと混ぜ、一緒に注ぎます。次に、スラグ分離バッグを使用して、ジュース内のスラグをすべて分離します。最後に、スラグだけがバッグに残ります（スラグは役に立たないので、捨ててください）。その後、ジュースを鍋に入れて調理します。

6. 鍋にジュースを入れて煮ます。底にくっつかないように絶えずかき混ぜることを忘れないでください。

7. もち米粉を加えます。水と混ぜます。粘り気のある状態ではなく、液体の状態にします。鍋の中の汁がほぼ沸騰したら、鍋に注ぎ、絶えずかき混ぜます（前後にかき混ぜます）。

8. ジュースの表面に大きな泡が出てきたら、調理が終わっている証拠です。泡は汚れなので取り除いてください。

9. 最後に、ジュースを容器に注ぎ、冷えて固まるまで待ちます。これで完了です。完全に冷えると、透明で弾力のある濃い緑色の食べ物になります。それを薄く小さく切ります。個人の好みに応じて、蜂蜜、砂糖、醤油、唐辛子水などを加えて飲むことができます。独特の風味があり、滑らかでさっぱりしています。喉の渇きを癒し、空腹を満たします。長期摂取は、熱を取り除いて解毒し、血圧を下げ、がんと戦う効果があります。

3. 潮汕草ケーキの作り方

潮汕草餅は黒いゼリー状で、通常は熱い状態で食べられます。黒砂糖を加えるのがおすすめですが、白砂糖や蜂蜜でも大丈夫です。

1.鍋に7500グラムの水を入れ、500グラムの全草、10グラムの食用純粋アルカリを入れます。

2. 強火で沸騰させた後、弱火で草粕がペースト状になるまで煮込みます。このとき、スプーンを使って鍋の中の草の枝を取り除きます。

3.濾過後、ストーブの上に置いて沸騰させ、表面に浮いた泡と不純物を取り除きます。このとき、雪粉を使用して湿った粉水を作り、とろみをつけます。

4. とろみがついた後、鍋の中の青草ケーキはまだ水っぽいですが、触ってはいけません。陶器のボウルに注ぎ、温度が約70℃に下がるのを待ちます。すると自然に固まります。