アヒルの卵の切り方

アヒルの卵は鶏卵に次ぐ食材です。とても人気があり、栄養価も鶏卵に劣りません。アヒルの卵はタンパク質含有量が高いですが、鶏卵よりも少し魚臭いです。そのため、アヒルの卵を食べるときは、より複雑な調理法を採用することがよくあります。まず、アヒルの卵の魚臭さを抑える必要があり、次に、アヒルの卵をうまく切って、殻の魚臭さが味に影響しないようにする必要があります。アヒルの卵の切り方を見てみましょう。

アヒルの卵の切り方

調理後、ナイフを使って真ん中で切ります。注意：ナイフは油に浸して鋭く保ち、卵を切るときはナイフを素早く切る必要があります。

刻む。カニやゆで卵など、殻付きの食材や他の切り方では割れて滑り落ちてしまう食材を切るのに適しています。包丁の使い方は、右手で柄を持ち、左手で包丁の先端を後ろに持ち、刃を垂直に原料に当て、原料の硬さ、柔らかさ、柔らかさに合わせて包丁を押し下げます。

まずゆで卵を取り出してお皿に置きます。

次に、水を沸騰させ、包丁の柄を露出させたまま沸騰したお湯に 2 分間入れるか、洗面器に沸騰したお湯を注ぎ、柄を沸騰したお湯に 2 分間浸します。

それから卵を切ります。卵が割れていないことに気づくでしょう。そして包丁にくっつきません。

新鮮なアヒルの卵を選ぶためのヒント

1. 色を見る

アヒルの卵を購入するときは、まず緑色の殻に注目してください。卵の殻は滑らかで、清潔で、無傷で、損傷がないものである必要があります。アヒルの卵の殻が白くてざらざらしていたり​​、殻が非常に薄く感じたりする場合は、卵を産んだアヒルの体力が十分でないことが原因である可能性があり、そのようなアヒルの卵は保存しにくいです。また、アヒルの卵を手に取って振ってみるのもいいでしょう。品質が良ければ、卵が中で少し揺れているのが感じられます。

2. 音を聞く

通称「鉄音」と呼ばれるアヒルの卵は、毛穴がなく、表面が非常に滑らかです。指ではじいたり、2つのアヒルの卵をそっとたたき合わせたりすると、かすかに鋭い音がします。このような卵は非常に珍しく、食べるには問題ありませんが、塩漬け卵や塩漬け卵を作るのには適していません。なぜなら、毛穴のないアヒルの卵は、1か月間漬けても新鮮な卵だからです。