野菜をどれくらい調理するか

私たちの毎日の食事に緑の野菜は欠かせません。緑の野菜はビタミンやその他の物質を効果的に補給できます。しかし、多くの人は緑の野菜を上手に調理する方法を知りません。調理にどのくらいの時間がかかるかも知りません。では、緑の野菜を調理するにはどのくらいの時間がかかるのでしょうか。野菜の種類によって異なります。葉野菜であれば、通常は100度のお湯を使って数分で調理できます。豆などの野菜は食べる前に十分に調理しなければならず、調理時間が長くなります。

一般的に、野菜を茹でるということは、野菜に直接 100 度の熱湯を当てることを意味します。

利点: 速く、クロロフィルとビタミン C の保持に役立ちます。

デメリット: 時間とエネルギーを消費し、水で煮ると植物のビタミンが失われやすくなります。

ポイント1：細かく切りすぎないこと

野菜は切ると旨みやビタミンなどが失われてしまうので、栄養素を残す観点から、あまり細かく切りすぎないようにしましょう。

ポイント2：水をさらに追加します。

野菜を調理するときは、野菜を水に入れたときに温度が下がりすぎないように、できるだけ多くの水を加えるようにしてください。 （推奨比率は、野菜0.5または1kgに対して水6リットルです）

ポイント3：塩を加える。

多くの本では、野菜を調理するときに塩を加えると、茹で時間が早くなったり、野菜の色を保ったり、野菜をシャキシャキにしたりできると書かれていますが、なぜこのような効果が起こるのかについては書かれていません。この経験的な調理法には、実のところ確固とした科学的根拠はありません。調理中に塩が本当に役立つのは、野菜の細胞壁の軟化を促進し、栄養素の損失を遅らせることです。塩はどのくらい入れたらいいですか？水1リットルに対して塩大さじ2杯が適量です。

ポイント4：まずはお湯を沸かしましょう。

水が沸騰したら野菜を加え、強火で再び沸騰させます。これを行う目的は、破壊酵素の活性をできるだけ早く低下させることです。

ポイント5：頻繁にチェックする。

ナイフを使ったり、自分で味見したりして、野菜が柔らかくなっているかどうかを確認します。柔らかくなるまで煮てお召し上がりください。

ヒント 6: あまり長く調理しないでください。

野菜を茹でるのは肉を煮込むことではありません。ほとんどの野菜が耐えられるのは 10 分が最大時間です。

ポイント7：アルカリ水は色を保つことができます。

野菜の色が少しくすんでいる場合は、少量の重曹を加えると、野菜の緑色がいくらか回復します。入れすぎないでください。入れすぎると、料理が「柔らかくなりすぎ」、比喩的に言えば泥の水たまりになってしまいます。

ポイント8：100度で調理する必要はありません。

たとえば、ジャガイモを 80 ～ 85 度で調理すると、ジャガイモは完全に火が通って崩れることなくそのままの状態になります。

ポイント9：オリーブオイルを塗る。

調理したばかりの野菜は大量の水分を放出するため、水分が失われて縮み、しわが寄り始めます。これを防ぐには、調理した料理にオリーブオイルを少し振りかけます。