フレッシュトゥーンは有毒ですか？

トウナギはセルロースを豊富に含む野生植物です。その独特の味のため、多くの人が開花期に新鮮なトウナギを摘んで食べます。特に現代のハイテク社会では、新鮮な山菜は人々の間でさらに人気があります。さらに、トゥーンには多量のタンパク質が含まれており、人間の体に生存に必要なエネルギーを供給することができます。ただし、新鮮なトゥーンを食べた後に副作用を経験する人もいます。それで、新鮮なトゥーンは有毒ですか?

トゥーナ・シネンシスは有毒です。

トウナギには硝酸塩と亜硝酸塩が含まれており、その含有量は一般の野菜よりもはるかに高いです。トウナギのタンパク質含有量は一般の野菜よりも高く、発がん性ニトロソアミンを生成するリスクもあります。そのため、トウナギを食べることは安全上の危険を伴います。

では、安全で栄養価の高いトゥーンを食べるにはどうしたらいいのでしょうか?従うべきいくつかの原則を以下に示します。

まず、最も柔らかいもやしを選びます。 研究により、地域、品種、生育期間が異なるトウモロコシに含まれる硝酸塩と亜硝酸塩の含有量は異なることが判明しました。最も重要なことは、トゥーンの発芽初期には硝酸塩含有量が低いことです。トゥーンの芽が成長し続けるにつれて、硝酸塩含有量も増加します。 4月中旬以降、ほとんどの地域でトゥーンスプラウトの硝酸塩含有量が世界保健機関と国連食糧農業機関の基準を超えた。言い換えれば、トゥーンスプラウトが柔らかいほど、含まれる硝酸塩が少なくなり、将来の保管中に生成される亜硝酸塩も少なくなります。

次に、最も新鮮なトゥーンスプラウトを選びます。 検査では、4月中旬以降、トゥーンシュートの硝酸塩含有量は増加したものの、亜硝酸塩含有量は低いままであることも判明した。したがって、新鮮なトゥーンスプラウトを食べても亜硝酸塩中毒になることはありません。しかし、収穫後、室温で保存すると大量の硝酸塩が亜硝酸塩に変換され、安全上の危険が生じます。これが、トゥーンスプラウトの亜硝酸塩含有量が非常に高い理由です。 つまり、木から採りたてのトゥーンバッドはすぐに食べても安全ですが、市場で購入したトゥーンバッドは輸送過程を経ているため亜硝酸塩含有量が大幅に増加しています。指で触っただけで葉が落ちてしまうと、必然的に多量の亜硝酸塩が発生します。

3 番目に、硝酸塩と亜硝酸塩を除去するために湯通しします。トゥーン スプラウトが十分に新鮮ではないが、香りがまだ残っていて捨てるのが惜しい場合は、湯通ししたほうがよいでしょう。沸騰したお湯で約 1 分間茹でると、亜硝酸塩と硝酸塩の 3 分の 2 以上が除去され、トゥーンの緑色がよりよく保たれます。冷製料理、炒め物、揚げ物など、中華トン魚のいずれであっても、最初に湯通ししたほうが、中華トン魚を食べる際の安全性が大幅に向上します。トゥーンの香りの成分は主に水に溶けない精油から来ているため、湯通ししても料理の風味に大きな影響はありません。

4番目に、トゥーンは急速冷凍する前に湯通しする必要があります。トゥーナシネンシスは季節の野菜なので、冷凍して一年中食べる人も多くいます。ただし、中国産のトゥーンは急速冷凍する前に湯通しする必要があります。研究データによると、冷凍する前に 50 秒間湯通しすると、安全性が大幅に向上するだけでなく、ビタミン C の保存性も向上することが分かっています。 2か月間冷凍した後、湯通ししたトゥーンのビタミンC含有量は生の製品の71％に相当しましたが、湯通ししていない製品のビタミンC含有量はわずか35％でした。同時に、色や風味の面でも、湯通ししてから冷凍する方が理想的です。茹でた後、密封できるビニール袋に入れて冷凍庫に入れておくと、緑色と香りがそのまま残り、1ヶ月以上保存できます。

5番目に、ツルニンジンの芽を漬けるのは、中国ツルニンジンを漬けるよりも時間がかかります。多くの人は、中国ツルニンジンを食べる前に2、3日塩漬けにすることを好みます。これは非常に危険な習慣です。中国産のトントンを漬け込んだ後、亜硝酸塩含有量は急速に上昇し、3〜4日でピークに達し（添加塩量が10％〜20％の場合）、含有量は許容基準をはるかに超えます。漬ける前に湯通しすると、硝酸塩含有量が大幅に減少し、中国豆腐を漬けるリスクが軽減されます。ただし、最も安全な方法は、亜硝酸塩含有量が減った後に、湯通しした中国豆腐を 1 週間漬けて食べることです。ビタミンCやお茶などの材料を加えると、漬物中の亜硝酸塩含有量を減らすことができます。 最後に、ビタミンCが豊富な食品と一緒にトゥーンを食べましょう。トゥーン自体のビタミンC含有量は、一般的な野菜や果物よりも高く、新鮮なトゥーンを食べることができれば、ビタミンCはニトロソアミンなどの発がん物質の形成を阻止するのに役立ちます。中国のトンカツが十分に新鮮でない場合は、亜硝酸塩の隠れた危険を避けるために、他の新鮮な野菜や果物と一緒に食べたほうがよいでしょう。研究によると、ビタミン C と亜硝酸塩のモル比が 2:1 の場合、ニトロソアミン発がん物質の合成を効果的に阻害できることがわかっています。