北東部のナスとジャガイモの煮込み

中国東北部の人々にとって、ナスは実は馴染みのない食べ物ではありません。ナスとジャガイモのシチューを作る人も多いです。しかし、他の場所から来た友人にとって、ナスとジャガイモのシチューを作るのはそれほど簡単ではありません。ご存知のとおり、ナスとジャガイモは成熟する時期が異なるため、ナスとジャガイモのシチューを作りたい場合は、多くの点に注意する必要があります。では、北東部のナスとジャガイモのシチューの作り方は？

北東部のナスとジャガイモのシチューは、茹でたジャガイモ、茹でたナス、その他の主な材料で作られた料理です。

1. 圧力鍋でジャガイモとナスを茹でます。じゃがいもを冷水に入れて皮をむき（手が熱くならないように冷水を使用してください）、包丁で細かく切り、ナスの皮をむいて水を切ります。

2. フライパンに油を入れ、油が80%ほど熱くなったら、ネギの束と生姜のスライスを加えます（ネギと生姜は食べたくないので、取り出しやすいように大きめに切ります）。ヘラを使って香りが出るまで炒めます。

3. 醤油と料理酒をスプーンに入れてよく混ぜ、鍋に注いで香りが出るまで炒めます。

4. 刻んだジャガイモとナス（切る必要はありません。炒める過程で崩れます）を鍋に入れ、しばらく炒めます。スープがほとんどなくなったら、刻んだピーマンを加えます。焦げないように頻繁に炒めることを忘れないでください。

5. 数回炒め、塩を少し加え（先に醤油を加えているため）、ニンニクのみじん切りを加え、数回炒め、MSGを加え、火を止め、さらに数回炒めたら出来上がりです。

栄養価

⒈ナスは栄養が豊富で、タンパク質、脂肪、炭水化物、ビタミン、カルシウム、リン、鉄などの栄養素が含まれています。

⒉ ナスはビタミンPが豊富で、100グラムあたり750mgのビタミンPが含まれています。人間の細胞間の接着を強化し、毛細血管の弾力性を高め、脆弱性と透過性を軽減し、微小血管の破裂と出血を防ぐことができます。

⒊ ナスには、リン、カルシウム、カリウムなどの微量元素や、コレカルシフェロール、フェヌグリークアルカロイド、スタキボトリスアルカロイド、ソラニンなどのさまざまな生物学的アルカロイドも含まれています。特に紫ナスはビタミンが豊富です。消化管腫瘍細胞の増殖を抑制することができます。

⒋ナスの食物繊維に含まれるビタミンCやサポニンにはコレステロールを下げる効果があります。海外の学者は「コレステロールを下げる12の方法」を提案しており、ナスを食べるのもその1つです。

5. ナスに含まれるビタミンB群は、月経困難症、慢性胃炎、腎炎浮腫に対しても一定の補助治療効果があります。 [13]

食用効果

⒈ 高血中脂質と高血圧を軽減：黒くて長い細切りを選び、セグメントまたはストリップに切り、ゴマペーストと醤油を混ぜて夕食時に摂取すると、高血中脂質と高血圧を効果的に軽減し、治癒します。

⒉ 胃がんの予防と治療：ナスにはソラニンが含まれており、消化器系の腫瘍の増殖を抑制し、胃がんの予防と治療に一定の効果があります。さらに、ナスには熱を清め、出血を止め、腫れを抑え、痛みを和らげる効果もあります。

⒊ 抗老化：ナスには出血を防ぎ、抗老化する働きがあるビタミンEが含まれています。ナスを定期的に食べると、血中のコレステロール値の上昇を防ぐことができ、人間の老化を遅らせるのにプラスの効果があります。

⒋ 熱を取り除き、血液循環を促進し、腫れを抑え、痛みを和らげる：蒸しナスを毎日長期的に摂取すると、内痔核の出血を効果的に治療でき、便秘の緩和にも一定の効果があります。医学研究によれば、ナスを定期的に食べると慢性胃炎、腎炎浮腫などの病気に一定の治療効果があることもわかっています。

5. 心臓血管系とアスコルビン酸の保護：ナスはビタミンPが豊富で、人体細胞間の接着を強化し、毛細血管の弾力性を高め、毛細血管の脆弱性と透過性を軽減し、微小血管の破裂と出血を防ぎ、正常な心臓血管機能を維持します。さらに、ナスは壊血病を予防・治療し、傷の治癒を促進する効果もあります。

⒍凍傷の治療：冬に畑からナスの蔓（根付き）を2〜3本取り、水に入れて煮ます。水が沸騰したら、さらに20分間煮ます。この水に凍傷の患部を浸して洗います。同時に、ナスの蔓で患部をこすります。2〜3回繰り返すと病気が治ります。

⒎ 熱を逃がし、解毒する

特にあせもやおできができやすい人に適しています。

⒏コレステロールを下げる

ナスにはサポニンが含まれており、タンパク質、脂質、核酸の合成を促進し、酸素供給を改善し、血流を改善し、血栓症を予防し、免疫力を高めることができます。特に男性の性的能力の向上に効果的です。さらに、この成分は体内のコレステロールを下げる薬としてよく使われています。

人には適していません

⒈ ナスは冷たい野菜なので、消化不良、下痢、脾臓や胃が弱い、軟便などの症状がある妊婦はナスを食べ過ぎないようにしてください。

⒉妊婦さんも新鮮なナスを選ぶようにしましょう。古いナス、特に秋以降の古いナスはソラニンが多く含まれており、人体に有害であるため、食べ過ぎないようにするのが最善です。

⒊ ナスはカロリーが非常に低いので、高齢者や肥満の人は頻繁に食べるとよいでしょう。ナスは冷たい性質を持っているので、あせもやおできになりやすい人はたくさん食べても大丈夫ですが、脾臓や胃が弱い人や喘息のある人は食べ過ぎないようにしましょう。

⒋ 秋に栽培されるナスには特定の毒素が含まれており、苦味があるため、特に糖尿病患者は摂取を控えたほうがよいでしょう。手術前にはナスを食べないようにしてください。