醤油の材料

醤油はどの家庭にも欠かせない調味料です。料理に数滴加えると、料理の風味と色が増します。醤油は美味しいチャーハンを作るのに使えますし、煮込み料理にも欠かせない材料として使えます。これはどこの家庭にも必ずある調味料ですが、その原材料に注目する人はほとんどいません。では、醤油の具体的な成分は何でしょうか?

醤油の原料について語るとき、醤油を作るための主な原料である大豆、小麦、塩に触れずにはいられません。そのため、醤油の成分は比較的複雑で、塩分のほか、アミノ酸、糖分、香辛料、色素、有機酸などが含まれています。

醤油の材料：1.塩

醤油には通常、100ミリリットルあたり約18グラムの塩が含まれており、醤油に塩味を与え、体内で失われた塩分を補給します。

醤油の成分2.アミノ酸

醤油の品質はアミノ酸含有量によって決まります。アミノ酸はタンパク質の分解産物で、醤油には18種類のアミノ酸が含まれており、その中には人体にとって必須のアミノ酸8種類が含まれており、人体にとって極めて重要な生理機能を持っています。

醤油の材料3.砂糖

でんぷん質原料はアミラーゼによってデキストリン、二糖類、単糖類に分解され、いずれも還元物質です。これらは人体にとって重要な熱エネルギー源であり、人間の活動に必要な熱エネルギーの60～70%はこれらによって供給されています。これらは体を構成する重要な物質であり、多くの細胞の多くの生命活動に関与しています。一部の糖やタンパク質は糖タンパク質を合成し、脂肪とともに糖脂質を形成しますが、これらは重要な生理機能を持つ物質です。

醤油の成分4.有機酸

醤油に含まれる有機酸には乳酸、酢酸、コハク酸、クエン酸などがあり、醤油の風味を高める効果がありますが、総酸度が高すぎると醤油の酸味が際立ち、品質が低下する可能性があります。このタイプの有機酸にはアルカリ作用があり、体内の余分な酸を排除し、尿の酸性度を下げ、膀胱内で尿酸が結石を形成する可能性を減らします。

醤油の原料 5. 香辛料・色素

香辛料や着色料は醤油の味をより美味しくするだけでなく、色もより魅力的にします。

醤油の成分 6. 各種微量元素

醤油にはカルシウムや鉄分などの微量元素も含まれています。