春雨の真贋を見分ける方法_サツマイモ春雨の真贋を見分ける方法

春雨をよく食べる人は、本物の春雨がサツマイモの粉で作られていることを知っています。サツマイモの粉で作られた春雨は、長時間調理しても、つまんでも壊れません。ただし、乾燥した春雨は特に壊れやすいです。市場の多くの小規模な業者は、自社の春雨は本物のサツマイモ粉から作られており、壊れないと主張していますが、これは真実ではありません。この記事では、さつまいも春雨の真贋を見分ける方法をいくつか紹介します。ぜひ学んでみましょう。

サツマイモ春雨の真贋を見分ける方法

1. サクサク感：原料がサツマイモ澱粉のみなので、乾燥後は非常にサクサクしており、手で軽くつかむだけで崩れます。乾燥後も湿気がつきにくいです。市販のいわゆる純芋春雨は、10日間太陽にさらされても割れません。芋春雨を購入する際はご注意ください。手に持った時に割れてしまうようなものは、絶対に芋で作られたものではありません。

2. 色: 純粋なサツマイモ春雨の色は、使用されるサツマイモ澱粉の品質が異なるため異なり、濃い色のものもあります。デンプン質を多く含んだものはより白くなりますが、サツマイモ春雨は一般的に色が濃くなります。サツマイモは半透明で、特に調理後はより色鮮やかで歯ごたえがあります。多くの経験から、純粋なサツマイモから作られた春雨は比較的黄色がかっていて青みがかっていることがわかりました。この色の春雨は本物です。非常に白く透明な別の種類もありますが、これもサツマイモ春雨です。

3. 純粋なサツマイモの春雨は調理に非常に耐性があり、偽の春雨との大きな違いがあります。純粋なサツマイモの春雨は浸すほど、より良くなります。これは、最初に浸したときはボウルの半分くらいの量ですが、数時間浸すともっと多くなります。これはサツマイモから作られた春雨であり、この方法で見分けることができます。

4. 味: 純粋なサツマイモ春雨は、乾いた状態で噛むとサツマイモの甘い味がします。もちろん、偽物にはこの味はなく、もしあったとしても腐ったプラスチックの臭いです。茹でると、なめらかで歯ごたえのある味わいになります。これがサツマイモでできた歯ごたえのある春雨です。

本物のさつまいも春雨と偽物のさつまいも春雨の違い

1. 見た目から判断すると、純粋なサツマイモ春雨の色は間違いなく不均一です。 少し濃い色、少し茶色がかった色、少し黄色がかった白っぽい色のものがあります。 これは、サツマイモ春雨に含まれるフェノール、タンパク質、アミノ酸、糖、ビタミンA、B、C、E、ジャガイモの残留物に関係しています。 また、春雨の熟度にも関係しています。 春雨が熟すほど色が濃くなり、生の春雨ほど色が白くなります。 これはサツマイモの種類に関係しています。 処理時間の長さ、プロセスフローなどに関係しています。他の澱粉（通常はコーンスターチとタピオカ澱粉）で作られた偽サツマイモ春雨については、澱粉の成分が異なるため、出てくるときに染料を追加することによってのみ均一な色の目的を達成できます。そのため、偽サツマイモ春雨の色は一般的に似ており、大きな違いはありません。

2. 純粋なサツマイモの春雨は、より乾燥してサクサクしており、水分含有量が非常に低く、砕けた粉が多く含まれています。偽物のサツマイモの春雨は、より靭性があり、砕けた粉が少なくなっています。

3. 純粋なサツマイモの春雨は調理に耐性があり、壊れにくいです。通常は沸騰したお湯に浸す必要があります。浸した後、滑らかで弾力があります。偽のサツマイモの春雨は冷水に浸すことができ、硬くて弾力がありません。

4.サツマイモ澱粉の糊化温度は76度で、熱粘度が高く、加工が難しく、きれいにするのが難しく、加工コストが高いため、純粋なサツマイモ春雨の価格は高くなります。他の澱粉粉末の糊化温度は70度より低く、熱粘度が低く、加工の難しさが小さく、きれいにするのが簡単で、加工コストが低くなります。また、他の澱粉のコストが低いため、偽サツマイモ春雨の価格も低くなります。

5. サツマイモのでんぷんは最も強い吸水性を持ち、水に吸収されると最も膨張します。そのため、茹でた純粋なサツマイモの春雨をしばらく放置しておくと、ボウルに残った水を簡単に吸収します。一方、他のデンプンは吸水性が弱く、水を吸収しても膨張しにくくなります。