料理に健康的な油は何ですか?

油が料理に欠かせないものであることはよく知られています。油には多くの種類がありますが、最も一般的なものにはラード、ピーナッツ油、オリーブオイルなどがあります。食用油は種類ごとに機能や健康効果が異なっていると言えます。時代の発展とともに、現代人は健康管理にますます注意を払うようになりました。では、健康の観点から見ると、どのような油が料理に最適なのでしょうか?食用油の種類によって機能や効果は異なりますか？

料理に美味しくて健康的な油は何ですか?

ピーナッツオイルは料理に最適なオイルです！

ピーナッツオイルに含まれる飽和脂肪酸、一価不飽和脂肪酸、多価不飽和脂肪酸の割合はおよそ3:4:3です。各脂肪酸の割合が比較的バランスが取れているため、バランスの取れた植物油と言えます。圧搾法で生産されるピーナッツオイルは香りが強く、ビタミンEやカロチンなどの栄養素をより多く含みます。

調理に適さない油は何ですか?

大豆油は調理には最も適していません。

大豆油の脂肪酸組成は、リノール酸51.7％、オレイン酸22.4％、リノレン酸6.7％、パルミチン酸11.1％です。リノール酸を多く含むため、高リノール酸植物油であり、ビタミンEが豊富です。

さらに、大豆油にはレシチンが含まれ、コーン油には抗酸化物質のフェルラ酸が含まれ、ひまわり油には植物ステロールとリン脂質が含まれており、それぞれ健康に良い効果があります。

食用油の使用に関する誤解

1. 高温での調理

多くの人は高温で炒めるのが好きで、フライパンの油が煙が出るまで待ってから調理することに慣れています。この習慣は非科学的です。高温の油は食品の栄養成分を破壊するだけでなく、過酸化物や発がん物質も生成します。最初にフライパンを熱してから油を注ぐことをお勧めします。そうすれば、油が煙を出すのを待たずに野菜を炒めることができます。

2. 植物油や動物油は食べない

油がなければ、体はビタミンと必須脂肪酸の欠乏に苦しみ、それが人体の健康に影響を及ぼします。単に動物油ではなく植物油だけを食べることを強調するのは良い考えではありません。特定の量であれば、動物油（飽和脂肪酸）は人体に有益です。

3. 長期間、1種類の油だけを食べる

一般家庭では、異なる料理に異なる油を使用するのは依然として困難ですが、油を頻繁に交換することをお勧めします。一定期間 1 つの油を使用し、しばらくしてから別の油に切り替えてください。1 つの油ですべての油のニーズを満たすことはほとんどないからです。