調理中に水を加えるタイミング

多くの人は、料理をするときには水を加えないことを日常的に知っています。もちろん、食べ物にはそれぞれ特徴があり、適量の水を加えることで食べ物の味をより良くすることができます。もちろん、水を加えるのにも「タイミング」が必要です。では、調理中に水を加える最適な方法は何でしょうか?次の記事では、肉、野菜、卵、レンコンなど、さまざまな食品の調理中に水を加える最適なタイミングを紹介します。

毎日の料理に水を加える最適なタイミングはいつですか?

1. 肉炒め

肉を揚げるとき、素早く揚げる場合でもゆっくり調理する場合でも、揚げる途中で少量の水を加えると、肉がより柔らかく美味しくなります。

2. 野菜炒め

野菜を炒める時は途中で水を入れず、切った野菜を直接鍋に入れて炒めると野菜自体の水分で熱が伝わり美味しく仕上がります。どうしても途中で水を加える必要がある場合は、冷水を選択しないでください。冷水を加えた後、鍋の中の温度が急激に下がり、鍋の中の野菜の調理時間が長くなり、野菜が古くなって硬くなり、味が劣化します。この場合、調理温度にあまり影響を与えないように少量の沸騰したお湯を加えると、揚げた野菜は比較的カリカリで柔らかくなります。

3. スクランブルエッグ

卵を溶くときは、水と卵を一緒に加えてよく混ぜ、フライパンに入れて弱火でゆっくり炒めます。卵は特に柔らかく、滑らかでふわふわになり、フライパンにくっつきにくくなります。一般的に、卵 5 個を揚げる場合は約 50 グラムの水を追加するのが適切であり、最大量は 100 グラムを超えないようにしてください。また、卵を焼くときは、卵黄が固まりかけた時に、スプーン一杯の冷たいお湯を注ぎます。こうすると、調理後の卵は黄色く柔らかくなり、色も味も良くなります。

4. 豆腐炒め

豆腐の豆臭さが苦手な人は多いでしょう。鍋に入れる前に豆腐を5～10分ほどお湯に浸しておくと、臭いが取れます。お湯に塩を少し加えると、豆腐が固くなり、崩れにくくなります。

5. レンコン炒め

レンコンが黒く変色するのを防ぐため、炒めるときに水を加えます。レンコンはポリフェノールが豊富で、切ると空気中で酸化して黒くなりやすいです。レンコンを炒めるには、まずきれいな水に浸し、水を切って鍋の沸騰したお湯で茹で、すぐに鍋から取り出して冷水ですすいでから炒めるのが一番です。中火で炒めながら適量の沸騰したお湯を加えます。

6. 魚のシチュー

魚を調理するときはお湯でも冷水でも使えますが、水の種類によって調理結果が異なります。魚のスープを飲む場合は、魚を冷水に入れて強火で沸騰させ、その後弱火で煮込みます。こうすることで、魚の新鮮な風味がスープに溶け込みます。しかし、魚を食べる場合は、冷たい水が魚の味と栄養素を破壊しないように、お湯に入れる必要があります。

7. 豚バラ肉のスープを作る

豚バラ肉のスープを調理している途中で冷水を加えないでください。急激な温度低下によりタンパク質と脂肪が凝固して変性し、栄養と味に影響を与えます。

8. もやし炒め

もやしを炒める時は水を入れず、食べる時に酢を少し加えます。もやしは柔らかく水分が多いので、強火でサッと炒めるのに適しています。水を加える必要はありません。塩と薄口醤油で味付けしてください。食べる前に酢を少し加えると、もやしの渋みが消えて塩辛く酸っぱくなり、とても食欲をそそります。

調理のヒント: 焦げた食べ物は食べないでください。焦げた食べ物に含まれる有害物質が大幅に増加します。焼いた野菜は食べないでください。焼いた後に茶色、黒ずんだ色、または黒に変色する野菜は、「メイラード反応」を起こし、発がん性物質を含んでいることがよくあります。