「13のスパイス」に入っているスパイスは何ですか?

十三香辛料といえば、ほとんどの人が知っています。市場には多くの種類の十三香辛料が売られています。十三香辛料は13種類のスパイスでできています。十三香辛料は比較的一般的な調味料です。料理をするとき、麺を混ぜるとき、またはスープを煮込むときに、十三香辛料を少し加えると、食べ物が新鮮で美味しくなり、食べ物の味がとても美味しくなりますが、十三香辛料にどんなスパイスが含まれているのか知らない人が多いです。

「13のスパイス」に入っているスパイスは何ですか?

一般的に「十三香辛料」とは、コスタスの根、トウキ、アニスの実、クミン、ミカンの皮、ザンショウ、ガランガル、アモムム・ビロサム、ナツメグ、乾燥ショウガ、カルダモン、クローブ、シナモンなどの香辛料など、それぞれ独特の香りを持つ13種類の漢方薬を指します。上記の計算式は100gを基準に算出しています。

13 お香は天然のスパイスで作られていますが、使用時には使用量も管理する必要があります。スパイスも一種の伝統的な漢方薬であり、すべての薬には毒性があるため、「少ないほど良い」という原則に従う必要があります。

スパイスによって用途は異なります。たとえば、フェンネルは風味が強くて新鮮で、野菜や大豆製品を調理するときによく使われます。コスタスの根はスープによく使われ、スープの味を新鮮でおいしくします。トウキ、スターアニス、カルダモンは牛肉や羊肉を調理するときによく使われ、羊肉の臭みを取り除き、新鮮さを高めます。シナモン、花椒、ミカンの皮、乾燥ショウガは肉を燻製にするときによく使われ、風味を高め、脂っこさを和らげます。ナツメグとクローブは鶏肉や燻製鴨などを燻製にするときに使われ、風味をよりユニークにします。

「十三香辛料」の配合割合は、一般的には花椒とアニスがそれぞれ5部、シナモン、トウキ、ミカンの皮、ショウガ、トウキがそれぞれ2部、残りがそれぞれ1部です。これらを混ぜ合わせると「十三香辛料」が出来上がります。別々に使用することもできます。たとえば、フェンネルは香りが強く、ベジタリアン料理や大豆製品を作るのに最適です。トウキは羊肉の臭みを取り除き、風味を増し、肉を柔らかくするために使用できます。シナモンは肉を燻製にし、腸を煮て、肉と腸に香りをつけ、長時間食べても脂っこくないようにすることができます。ミカンの皮とコスタスの根はスープを作るときに使用して、香りを上品で香り豊かにします。サンギソルバオフィシナリスとショウガは魚臭さを取り除き、魚をカリカリで柔らかく、強い香りにするために使用できます。ナツメグとクローブは鶏肉、アヒル、ガチョウの肉を燻製にするために使用して、燻製の風味を独特で、噛むと新鮮で香り高い味になり、部屋中に香りが広がります。

「十三香辛料」を作るときは、原材料を太陽の光やオーブンで完全に乾燥させ、粉砕してふるいにかけ、細かいほど良いとされています。それぞれの原材料は粉砕して別々に保存する必要があります。スパイスが「再び湿る」ことや風味が失われることを防ぐために、無毒で無臭の食用ビニール袋に入れるのが最適です。使用する場合、多ければ多いほど良いというわけではありません。適度に使用しなければなりません。シナモン、クローブ、フェンネル、ショウガ、コショウなどの成分は天然の調味料ですが、過剰に使用すると副作用が生じ、毒性や変異原性さえも生じます。したがって、多量に使用するよりも少量を使用する方がよいでしょう。

13種類のスパイス調味料の種類と用途

⑴ 辛くて温かいタイプ：スターアニス、シナモン、フェンネル、コショウ、クローブは五香粉と呼ばれ、一般的に家庭のおやつ、メロンの種、ソース作りなどに適しており、用途が広く、大衆の好みに合っています。一般的に、市販の五香粉は主にフェンネルと砕いたシナモンで構成されており、スターアニスとクローブはほとんど含まれていないため、味がありません。実際に作るときは、スターアニスとクローブを主成分とし、他のものは補助成分として使用します。

⑵ 辛いタイプ：五香粉に花椒、竜眼、唐辛子、カルダモン、乾燥ショウガ、草実、ガランガルなどを加え、調理中に唐辛子を適量加えると、辛くて痺れるような味になります。使い方は様々です。唐辛子や青唐辛子は、熱い油で揚げて香りを引き出したり、粉末にしたり、鍋に入れてお湯を沸かしたりすることができます。つまり、料理人にはそれぞれ意見や好みがあり、どれも一定の効果があります。

⑶ 強い香りタイプ：一般的な材料に香料、ナツメグ、カルダモン、シナモン、輸入月桂樹の葉を加えて、ソーセージ、ローストチキン、煮込みチキン、高級バーベキューなどの独特の香りを作ります。

⑷ 異味タイプ：カルダモン、ナツメグ、コスタスの根、ガランガル、青花椒、千年醤、エゾウコギの樹皮、トチュウの樹皮などの5つのスパイスを水に入れて沸騰させます。この味は人々に爽快感を与えます。

⑸ 滋養強壮タイプ：茯苓、黄耆、当帰、桂皮などを副原料とし、スッポン、鶏、犬肉などを添えます。陽と腎を強化し、気を補充し、体の免疫力を強化する強壮剤です。