肉のデンプンは洗うとなぜ白くなるのでしょうか？

少し前に、ネット上で肉デンプンは綿でできているという噂が出ました。その後、それは誤りだと証明されました。実際、肉デンプンの主原料は肉製品で、最も一般的なものは豚肉、牛肉、羊肉などです。しかし、多くの人が、肉デンプンは水に触れると綿のように白くなることに気づきました。一体何が起こっているのでしょうか？これは主に、肉のデンプンが水に触れると、その筋繊維が徐々に膨張し、この現象が起こるためです。

肉のデンプンは洗うとなぜ白くなるのでしょうか？

肉のデンプンは洗うとなぜ綿のように見えるのでしょうか？肉のデンプンは洗うと綿のようになるのですが、綿でできているわけではありません。

肉そぼろは、家畜や家禽の赤身肉を、切り落とし、煮て、すくい取り、味付けして、スープを取って、炒めて、揉み込むことで、筋繊維をふんわりと綿毛状にして作る調理済みの肉製品です。豚肉、牛肉、鶏肉、魚、ウサギ肉、ガチョウ肉、アヒル肉などの肉を使って肉フロスを作ることができます。

真綿の本質は一種の筋繊維であるため、洗った後、これらの「筋繊維」は糸状になり、つまんだときに真綿のように見えるのは当然のことです。

肉フロスの真贋を見分ける方法

色: 伝統的な方法で作られた肉デンプンは、明るい茶色で光沢があり、色が均一で、内側と外側が一貫していますが、肉粉を加えた肉デンプンは、内側が白く、外側が濃い色です。

感触: 高品質の肉フロスは弾力があり、ゆるく、繊維がはっきりしていますが、添加物が入った肉フロスには粉末が多く含まれています。

味わい：上質な肉そぼろは肉本来の香りがあり、添加物が加えられた肉そぼろはエッセンスの風味があります。

水: 最も簡単で残酷な方法は、高品質の肉のフロスを水に入れることです。水は濁らずに透明なままです。しかし、肉のフロスが偽造されている場合、水に入るとすぐに水が濁ってしまいます。

自宅でミートフロスを作る方法材料：豚肉（または鶏の胸肉）、玉ねぎ、生姜、料理酒、醤油、砂糖など。

方法：

1. 肉を洗い、長さ5cm、幅3cmくらいに切ります。