これはオフィスワーカーがランチを持ってくる最も有害な方法です

「サラリーマンは毎日外食で胃がんになる」「ファストフードや欧米のファストフードは胃腸を壊す」…近年、悪い食習慣が胃を傷める事件が新聞に頻繁に掲載され、多くのサラリーマンが青ざめて自衛しようとし、「胃」を守るための戦いを始めている。多くの人が日本のサラリーマンの例に倣い、職場に自分の食事を持参しています。しかし、中山大学付属第六病院の一般外科部長兼胃腸外科部長の林鋒教授は、職場に弁当を持っていくことは栄養価が高く健康的とは言えないと指摘した。長期にわたる非科学的な食習慣は胃を傷める可能性があり、ひどい場合には胃がんを引き起こすことさえある。

事例：同僚が胃がんと診断され、食べ物を持ち寄る傾向が生まれた

教育コンサルティング会社で働くホワイトカラーのシャオ・リャンさんは、高カロリーのフライドポテトや手羽先揚げをやめて、新鮮な野菜をもっと食べて総合的に栄養を補給するために、3か月前から仕事に自分の弁当を持参し始めた。シャオ・リャンさんは、弁当持参のきっかけの一つは、昨年、30歳未満の同僚が健康診断で高脂血症と診断されたことだと語った。その後まもなく、部長が胃がんと診断され、皆が胃を守る必要性を感じるようになった。そこで、妊娠中の女性同僚2人がきっかけで、職場に弁当を持参する人がどんどん増え、今年、この現象が社内の主流になった。

シャオ・リャンさんは一人暮らしなので、毎朝1時間早く起きて昼食を準備しているという。食材は前日の夜にスーパーで購入します。一般的には、野菜料理 1 品、肉料理 1 品、または最もシンプルなトマト入りスクランブルエッグです。主食はご飯、または前日のレストランの残りのパンケーキやパンで、食べる前に電子レンジで温めます。 3か月間、自分で食事を持ってきていたので、シャオ・リャンは気分がとても良くなりました。

これについて、林鋒さんは、職場に弁当を持っていくことには良い面と悪い面があり、うまくやれば胃腸を守ることができると話す。しかし、林さんが学んだところによると、多くの人が実際の状況を考慮せず、盲目的に日本の「弁当持参族」を真似し、夜食を持っていく、食材の調理や保存が適切でないなどの誤解に陥り、胃腸を傷める危険にさらされている。

解釈：食べ物を持ち込む際の3つの誤解に注意

間違い1：残り物を持ってくる

リン・フェン氏は、一晩残った食べ物を昼食に使うと、食べ物が細菌に汚染される可能性が高くなると述べた。 「自分で弁当を持っていくことの大きな問題は、細菌汚染を制御するのが難しいことです。味覚や目では食べ物に何か異常があるとは分かりませんが、実は残り物の中で細菌はすでに急速に増殖しているのです。」リン・フェン氏は、残り物を冷蔵庫に保管すれば大きな問題はないと考えている人もいると指摘した。実際、冷蔵庫内の温度は4℃で、これでは細菌の増殖を防ぐのは難しいのです。

リン・フェンさんは、翌日の昼食として残り物を持っていくのではなく、朝に昼食を準備するのが最善だと提案した。朝に料理をする時間がない場合は、少なくとも前日に夕食を準備した後、翌日に食べる料理を詰め、保存容器やラップで密封し、冷蔵庫に保管して、調理および保管段階での細菌汚染を減らしましょう。

誤解2: 野菜を事前に準備する

野菜には一般的に硝酸塩が多く含まれており、その中でも葉野菜と根菜類は硝酸塩含有量が比較的高いため、野菜は非常に新鮮でなければなりません。緑野菜は揚げた後、長時間放置すると、含まれる硝酸塩が細菌の硝酸還元酵素の作用で有毒な亜硝酸塩に変わり、胃がんのリスクが高まる可能性があります。そのため、朝に揚げてパックするのがベストです。リン・フェンさんは、緑の野菜には主に食物繊維とビタミンが含まれていると指摘した。炒めたり茹でたりするとビタミンが破壊されてしまう。「緑の野菜の栄養価を最大限に引き出す調理法は、野菜サラダにすることです。」

「広東人が好んで飲むクレソンスープは味は良いが、栄養価はほとんどない」と林鋒さんは指摘し、昔ながらの野菜入りスープは野菜を長時間加熱するため亜硝酸塩含有量が比較的高く、昼食メニューに含めるべきではないと述べた。妊婦や体が弱い人は、タンパク質補給のためにチキンスープを飲むことを検討できますが、スープを長く煮込みすぎないように注意する必要があり、スープに葉物野菜をたくさん入れるのはお勧めできません。

誤解3：普通のお弁当箱に食事を入れる

リン・フェンさんは、夏場は仕事場に弁当を持って行かないようにすることを提案しています。弁当を持って行くときは、普通の弁当箱や弁当袋は使わず、真空容器や保温弁当箱を使うか、専用の保温バッグに入れてください。会社に到着したら、食品の腐敗を最小限に抑えるために、食品を冷蔵庫に入れるのが最善です。食べる前に食べ物を温める必要があることを考慮して、食べ物を入れるガラス容器には電子レンジ対応のものを選ぶとよいでしょう。

ヒント: 胃を安全に保つために定期的に胃カメラ検査を受ける

「食べ過ぎ、不規則な時間、夜食…現代人の胃は本当に苦しんでいます！」林鋒氏は、多くの若者の生活習慣や食習慣が悪いと指摘した。胃潰瘍や急性・慢性胃炎は非常に一般的であり、胃がんのリスクも大幅に増加している。

胃炎患者に胃粘膜上皮細胞の異型増殖が見られ、ヘリコバクター・ピロリ菌に感染している場合は、一般的に前癌病変とみなされます。日本を含む諸外国の診断基準では、胃粘膜上皮細胞の高度異型増殖症は早期胃癌と診断され、通常は外科的切除が推奨されます。

「胃薬依存」の反対は「ピロリ菌への恐怖」です。ヘリコバクター・ピロリ菌に感染していると診断されると、自分は胃がんの一歩手前だと思い込み、とても怖くなる人もいます。リン・フェン氏は、ヘリコバクター・ピロリ菌が慢性胃炎や胃潰瘍を引き起こす可能性があると指摘した。

胃がんを引き起こす可能性があります。 13C呼気検査では、中国人のヘリコバクター・ピロリ菌保有率が非常に高いことが示されており、これは深刻に受け止める必要があるが、慌てる必要はない。

治療に関しては、医師の指導のもと、2～4週間定期的に薬を服用することで、通常はヘリコバクター・ピロリ菌を排除することができます。しかし、集団感染率が高いため、一緒に食事をすることですぐに感染する可能性があります。林鋒氏は、ヘリコバクター・ピロリの感染率を下げるためには国民が注意を払う必要があると指摘した。ヘリコバクター・ピロリ菌は感染力が強く、手、不潔な食べ物、不潔な歯ブラシ、食器、排泄物などを介して感染します。そのため、感染を防ぐためには、毎日の食生活で良好な衛生習慣を身につけることが重要です。胃の痛みや膨満感を頻繁に感じる場合、または胃炎や胃潰瘍を患っている場合は、ヘリコバクターピロリ感染の可能性を排除するために13C呼気検査を行うことをお勧めします。40歳以上の人は、「胃」の安全を確保するために年に1回胃カメラ検査を受けることをお勧めします。