お茶の保存方法

市民の王さんは最近、ある茶店で買った緑茶が最初は美味しかったのに、しばらくすると味が以前ほど良くなくなったと感じたと報告しました。原因は何だったのでしょうか？彼は茶店に行って尋ねたところ、不適切な保管方法が原因であることが分かりました。では、日常生活でお茶を保存する際の注意点は何でしょうか?

お茶の最も適した保存温度は0度から5度の間です。温度が高すぎると、お茶に含まれる糖分、アミノ酸、ビタミン、芳香物質が分解・破壊され、お茶の品質と香りが低下します。

お茶は日光を避けて保管してください。

茶葉を長時間日光にさらすと、茶葉の色素やエステル物質の酸化が促進され、茶葉のクロロフィルがフェオフィチンに分解されます。茶葉はガラス容器に保存できません。ガラス容器や透明なビニール袋に保存して日光にさらすと、中の物質が化学反応を起こし、緑茶の葉の品質が劣化してしまうからです。

茶葉は長時間酸素にさらすことができません。

お茶に含まれるクロロフィル、ビタミンC、エステル、アルデヒドなどの化合物は、空気中の酸素と結合しやすいため、緑茶の葉が酸化すると、お茶の色が赤く濃くなり、栄養価が大幅に低下します。

茶葉を保管する場所は湿度が高すぎないように注意してください。

お茶は、ゆるく多孔質で親水性の物質であるため、水分を吸収する能力が強いです。お茶を保存する場合、湿度は60％程度が適切です。70％を超えると、湿気を吸収してカビが生えたり、酸性化したりしやすくなります。

暑い夏には、茶器は涼しい場所に置いてください。