キッチン用品の使用における9つのタブー

1. アルミ鍋を長時間食品を保存するのに使用しないでください

アルミニウムは非常に活性な化学的性質を持ち、空気中で容易に酸化されて酸化アルミニウム膜を形成します。アルミナ膜は水には溶けませんが、酸性またはアルカリ性の溶液には溶けます。塩はアルミナを破壊することもあります。スープや料理をアルミニウム容器に長時間保存すると、アルミニウム製品が損傷するだけでなく、より多くのアルミニウム分子がスープや料理に溶け込みます。これらのアルミニウム分子は食品と化学反応を起こし、アルミニウム化合物を形成します。

アルミニウムやアルミニウム化合物を大量に含む食品を長期にわたって摂取すると、人体内の正常なカルシウムとリンの比率が破壊され、人体の骨や歯の成長、発達、代謝に影響を及ぼし、特定の消化酵素の活動にも影響を及ぼし、胃の消化機能を弱めます。

2. 酸性の飲み物を入れるのに金属容器の使用は避けてください

酸性の飲み物が金属容器に触れると化学反応が起こり、飲み物の中の金属物質が溶け出します。こうした飲み物を飲むと、頭痛、吐き気、下痢などの症状を伴う化学食中毒を引き起こします。レモネード、オレンジジュース、酸っぱいプラムスープなどの飲み物はすべて非常に酸性です。

3. 柔らかいプラスチック製の食器は油っぽいものを入れるのに使用しないでください。

軟質プラスチック食器は耐油性が悪く、油で汚れやすいため、油っぽいものの保管には使用しないでください。また、軟質プラスチック食器は強い臭気吸収性があり、新鮮な魚を入れた後に魚臭を取り除くのが難しいため、新鮮な魚を入れないでください。

4. エナメル食器を調理や食品の保存に使用しないでください

各種ホーロー製品は鉄製品の表面にホーローをコーティングして作られていますが、ホーローにはホーロー鉛など人体に有害な鉛化合物が含まれています。

安全を確保するためには、エナメル製品を調理に使用したり、酸性の食品を入れる容器として使用しないことが最善です。琺瑯製品の表面に塗布される釉薬は、主にさまざまな金属塩で構成されています。たとえば、黄色や鮮やかな赤色の釉薬はカドミウムと鉛の化合物であり、鉛とカドミウムはどちらも有毒です。酸性の食品を着色エナメル製品で保存すると、鉛やカドミウムなどの有毒物質が食品に溶け込み、人体に慢性中毒を引き起こします。

5. 酸性の食品には色付きの磁器食器は使わない

磁器や陶器に塗られた高温釉薬でも低温釉薬でも、その顔料は何らかの有毒な重金属やその他の化合物で構成されています。たとえば、釉薬の鮮やかな赤は主にカドミウム含有化合物、クリームイエローは酸化鉛、エメラルドグリーンは酸化クロムを含んでいます。このような磁器の釉薬容器にジュース、酢、ワインなどの弱酸性の食品を入れると、色鮮やかな磁器の釉薬に含まれる有毒な重金属が溶け出し、食品とともに人体に入り、体にダメージを与え、慢性中毒を引き起こすこともあります。カドミウム中毒は肺や骨に損傷を与え、鉛中毒は貧血、神経衰弱などの症状を引き起こす可能性があります。

6. ステンレスや鉄の鍋で漢方薬を煮るのは避けましょう

伝統的な漢方薬にはさまざまな生体アルカリや生化学物質が含まれているため、特に加熱条件下ではステンレス鋼や鉄とさまざまな化学反応を起こし、薬の効果がなくなったり、特定の毒性が生じたりする可能性があります。

7. 独特の匂いのある木材をまな板として使用しないでください

まな板を作るのには通常、イチョウ材や柳材などが使われます。しかし、黒檀など一部の木材には独特の臭いや毒性物質が含まれており、まな板に使うと臭いで食器が汚染されるだけでなく、嘔吐やめまい、腹痛などを引き起こしやすくなります。

8. 塗装や彫刻が施された竹の箸の使用を避ける

箸の塗料には鉛やベンゼンなど健康に有害な化学物質が含まれているだけでなく、加熱すると臭いがして食欲にも影響を及ぼします。竹で彫られた箸は見た目は美しいですが、汚れがつきやすく、掃除が難しく、細菌が繁殖しやすく、病気の原因にもなりやすいのです。

9. 食材を入れる容器に様々な色の磁器を使わない

材料はガラス容器に入れて提供するのが最適です。模様のある磁器が古くなって腐っていくと、模様の顔料に含まれる「ラドン」が食品を汚染し、人体に有害となる可能性もあります。