缶詰には防腐剤が入っていますか？

缶詰はとてもおいしい食べ物です。多くの人が缶詰を好んで食べます。私たちが食べる缶詰のほとんどは、缶詰の果物や缶詰の肉です。これら 2 つの缶詰は味がよく、通常は漬物で作られています。缶詰を長期間保存するために、保存期間を延ばす物質が缶詰に加えられています。では、缶詰には防腐剤が含まれていますか?

缶詰は長期間保存できるので、防腐剤が入っているに違いないと考える人が多いようですが、実は缶詰には防腐剤は入っていません。

食品の腐敗は主に、適切な条件下での微生物によって引き起こされます。微生物の増殖を防ぐために、缶詰にするなど、さまざまな対策を講じて制御することができます。

缶詰食品は、まず密封し、その後加熱殺菌して食品内の微生物を完全に殺すことで保存されます。一定時間高温加熱することで缶内の微生物を死滅させると同時に、密閉されているため環境中の微生物が缶内に入り込むことがありません。微生物が制御されているため、缶詰食品は長期保存が可能です。

「超高温加熱と無菌包装」は、食品業界における食品の長期保存のためのもうひとつの一般的なソリューションです。原理は缶詰と同じで、超高温加熱により微生物をすべて死滅させ、その後、微生物の侵入を防ぐ無菌環境で無菌包装することで、防腐剤を使わずに保存を実現します。

1. 缶詰の果物には防腐剤が含まれていますか?

通常、缶詰食品には防腐剤を加える必要はありません。缶詰食品は、まず密封し、加熱殺菌して食品内の微生物を完全に殺すことで保存されます。一定時間高温加熱することで缶内の微生物が死滅し、同時に密閉されているため環境中の微生物が缶内に侵入することができません。微生物が制御されているため、缶詰食品は長期保存が可能で、防腐剤も必要ありません。

しかし、小規模な企業は殺菌コストを節約するために、生産時に防腐剤を添加しています。国が使用を許可している防腐剤は、GB 2760に詳細に記載されています。GB 2760-2014 食品安全国家基準 食品添加物使用基準を参照してください。種類と制限が基準に従って添加されている限り、合法であり、安全であるとみなすことができます。

最も一般的に使用されている食品保存料はソルビン酸と亜硝酸塩です。ソルビン酸カリウムは基本的に無毒ですが、亜硝酸塩は発がん性物質であり、より問題があります。

食品添加物衛生基準では、缶詰の果物には添加物を加えてはならないと規定されています。しかし、粗悪な缶詰食品の中には、ソルビン酸カリウム、カルミン、タートラジンなどの合成色素が含まれ、また、ココナッツを「浸す」ために甘味料、工業用パイロライト、工業用過酸化水素が使用されているものもあります。したがって、缶詰の果物を選ぶときは特に注意する必要があります。