肺を養うことはスモッグを防ぐことではありません。これは完全に正しいわけではありません。

最近、人々はこのことについて尋ねています。韓国の一部メディアは、「豚バラ肉には不飽和脂肪酸が含まれており、人間の呼吸器官や肺に長い間蓄積された微粒子や重金属を効果的に排出するのに役立つ」と伝えています。同時に、ミネラルウォーターを飲むとスモッグと戦えるという伝説により、韓国ではミネラルウォーターの売上が大幅に増加しました。少し馬鹿げているように聞こえるが、その発言がいかに馬鹿げたものであっても、「スモッグとの戦い」に結びついている限り、特別な注目を集めることになる。

脂肪酸と不飽和脂肪酸

まずは、スモッグ防止成分が含まれていると言われている不飽和脂肪酸についてお話ししましょう。食用油とナッツ油種子はどちらも不飽和脂肪酸が豊富に含まれているため、中国の食生活に欠けているものではありません。豚バラ肉は不飽和脂肪酸の主な供給源ではなく、推奨される供給源でもありません。韓国メディアの発言を聞いた後、栄養学に多少なりとも知識のある多くの人々は、肉の脂肪はすべて飽和脂肪酸ではないのか、不飽和脂肪酸はどこから来るのかと冷笑するだろう。

この機会に、肉に含まれる脂肪酸の正確な状態に関する科学的知識をいくつか提供したいと思います。本当にすべて飽和脂肪酸なのでしょうか? 実のところ、肉には一価不飽和脂肪酸が多く含まれています。例えば、豚バラ肉には飽和脂肪酸が40～50％含まれており、不飽和脂肪酸は約半分を占め、そのほとんどは一価不飽和脂肪酸で、脂肪酸全体の約45％を占めています。しかし、この数字は高くありません。なぜなら、中国人が普段使っている食用油の不飽和脂肪酸の割合は70%～90%と高いからです。毎日炒め物、煮込み料理、揚げ物などを作る中国人は、食用油の摂りすぎを嫌うので、油が足りないなんてあり得ません。不飽和脂肪酸を摂りたいなら、豚バラ肉に頼る必要はまったくありません。おそらく、食用油の使用量が極めて少ない日本や韓国のような国でのみ、不飽和脂肪酸の量を増やすことを考慮する必要があるでしょう。

話を元に戻すと、韓国では不飽和脂肪酸が肺から微粒子や重金属を除去するのに役立つという噂を裏付ける信頼できる科学的証拠はない。不飽和脂肪酸がどのようにして消化管から肺胞にたどり着くのか、信じられません。呼吸器官は不飽和脂肪酸を分泌できるのでしょうか。不飽和脂肪酸は肺の中の吸入粒子に付着した重金属とどのように結合するのでしょうか。私の化学の知識からすると、肺胞に不飽和脂肪酸がある場合、重金属に遭遇すると何が起こるのでしょうか。十分な酸素がある環境では、鉛やカドミウムなどの重金属が不飽和脂肪酸の酸化を効果的に触媒することができ、脂肪酸の酸化は人体にとって良いことではないというのが事実ではないかと心配しています。

オメガ3多価不飽和脂肪酸には炎症反応を軽減する効果があり、煙霧によって引き起こされる呼吸器の炎症に効果があるかもしれないと示唆する人もいます。残念ながら、豚の脂肪にはオメガ 3 脂肪酸がほとんど含まれていません。豚の脂肪に含まれるわずかな多価不飽和脂肪酸のほとんどは、炎症反応を増大させるオメガ 6 脂肪酸です。したがって、豚バラ肉を脂の多い魚（サンマ、カラフトシシャモ、ウナギなど）に置き換えると効果があると言われれば、この理由としては多少は受け入れられるかもしれません。魚や水産物自体にはある程度の重金属汚染があり、動物性タンパク質や動物性脂肪を過剰に摂取すると発がん物質の発癌作用が高まります。そのため、オメガ3含有量を増やせると思って魚を食べ過ぎないようにしましょう。実際、炎症反応を軽減するのに役立つ食品はたくさんあります。野菜や果物を多く食べると、この効果があります。白米や小麦粉を全粒穀物やジャガイモに置き換えるのもこの効果があり、魚介類をたくさん食べるよりもはるかに安全です。

「肺を潤す」ことは「スモッグ」と戦うこととは関係がないかもしれない。「スモッグと戦う」ために緑の野菜をもっと食べるというのは完全に正しいわけではない。

そこで誰かがこう尋ねました。「陰を養い、肺を潤し、肝臓の解毒を助けるために漢方医学が推奨する食事療法は信頼できるものですか？」私は漢方医学の専門家ではないので、これについて有効な評価を与えることはできません。私たちに分かっていることは、古代には人間の汚染によって引き起こされたこのようなスモッグの日がなかったということです。古代の人々が食物がスモッグに与える影響について適切な研究を行い、信頼できる経験を私たちに残すことは不可能です。したがって、いわゆる「肺を潤す」成分は、スモッグに対して特に効果的ではないのではないかというのが私の個人的な意見です。しかし、水溶性食物繊維を摂取するために黒キクラゲや白キクラゲを食べると、胃腸管での重金属の吸収を減らすのに役立ち、食後の血糖値や血中脂質の上昇を遅らせるのにも多少は効果があります。健康全般に害はなく、むしろ有益です。

しかし、困惑しながら私に尋ねる人もいます。菌類食品は汚染度が高く、環境中の重金属を濃縮する可能性があると聞きました。黒菌や白菌も菌類ですが、それでも食べられますか？私の答えは、現在各地で測定した結果によると、確かに菌類に基準を超える重金属が報告されていますが、その割合はまだ非常に小さく、ほとんどの製品は合格しています。菌類における重金属汚染の程度は、主に菌類の成長環境に関係しています。土壌や水源が重金属で汚染されている地域では、野生のキノコが最も危険です。人工的に栽培されたキノコは培地上で成長し、外部環境と接触しないため、比較的安全です。また、菌類に含まれる重金属は水に溶けず、食物繊維と結合して存在することが多く、人体に入ったとしても吸収率は低い。したがって、各種菌類は少量であれば食べる分には安全性を心配する必要はありません。

また、「緑の野菜を多く食べるとスモッグに対抗できる」という言い伝えもあります。この発言には確かに意味があるが、それは「真実に関連している」に過ぎない。これは、ほうれん草、アマランサス、菜種、ケールなどの濃い緑色の葉野菜にはクロロフィルとカロチンが豊富に含まれているからです。その中で、クロロフィルは特定の化学毒物の変異原性効果を軽減するのに役立ち、カロチンは体内でビタミンAに変換され、上皮組織（消化管、呼吸器、生殖器、目や皮膚の粘膜などを含む）の抵抗力と修復能力に有益です。それに含まれるさまざまな抗酸化物質も炎症反応を軽減するのに役立ちます。これらの効果は、煙霧によって引き起こされる呼吸器粘膜の損傷を防ぐのに役立つ可能性があります。しかし、これは緑の野菜がスモッグと戦うための特別な食べ物であることを意味するものではありません。

ビタミンAの主な食品源は、動物の肝臓、腎臓、クリーム、卵黄などの高コレステロール食品ですが、人々はこれらの食品に含まれるコレステロールについても懸念しています。濃い緑色やオレンジ黄色の野菜や果物に含まれるカロチンはビタミンAに変換され、これらの食品はさまざまな慢性疾患の予防にも役立ちます。私の国の食事ガイドラインの推奨によれば、濃い緑色の葉野菜を毎日約 0.5 ポンド食べる必要があります。

普段はめったに緑の野菜を食べない人が、スモッグと戦う効果があると言われているという理由で緑の葉野菜の摂取量を増やしたとしたら、それは本当に喜ぶべきことではないかと私は個人的に思います。濃い緑の葉野菜を食べることには、多くの利点があります。心臓血管疾患や脳血管疾患、糖尿病、高齢者の認知機能低下、骨粗しょう症の予防に非常に効果的です。

スモッグは有害な要因の1つにすぎません。運動不足や栄養への配慮不足も不健康になります。

スモッグの害を心配している友人たちに、スモッグ防止に良いと聞いたからといって、食べ物をたくさん食べず、他の自然食品の分も摂取するように注意してほしい。例えば、黒キノコには汚染を除去する効果があると聞いて、毎食メインとして食べる人もいます。また、ユリは肺に良いと聞いて、食事にユリをたくさん食べる人もいます。いくつかの成分が他の成分の健康価値を置き換えることはできないため、この慣行は非常に望ましくありません。合理的なアプローチとしては、食事にこれらの成分を少量加え、ヘイズを食品の多様性を高める機会として捉え、自分の食生活の健康にもっと注意を払うことです。

実際、ヘイズは私たちの体が直面するさまざまな健康被害のうちの 1 つにすぎません。スモッグ以外にも、精神的ストレス、機嫌の悪さ、夜更かし、運動不足、偏った食事、過度の喫煙や飲酒、処方薬の乱用など、さまざまな原因が考えられます。スモッグの問題は短期的には解決できませんが、その他の問題は誰もがコントロールできるものです。残念なことに、多くの人が次のようなもっともらしい議論をします。「スモッグ問題はまだ解決されていないのに、タバコを吸わないことに何の意味があるのか​​？」「スモッグ問題はまだ解決されていないのに、健康的な生活を送ることに何の意味があるのか​​？」「食べ物が汚染されているのに、栄養に気を配ることに何の意味があるのか​​？」このような論理は本当に有害です。

健康は多くの要因によって左右されます。他のすべてが順調で、スモッグだけが懸念事項であれば、複数の危険が同時に健康を脅かすよりはましですよね？戦争のとき、四方八方から攻撃されたり、複数の敵に囲まれたりするより、ただ 1 つの敵と対峙する方がましですよね？なぜ私たちはうまく対処できる側面を無視して、スモッグだけに焦点を当てるのでしょうか？

結局のところ、それは私がこれまで何度も言ってきたことと同じです。つまり、人間の劣等性です。それは、自分自身に対して限りなく寛大になり、常に環境や他人に責任を転嫁しようとすることを意味します。この感情は理解できますが、一生このように考え続けると、苦しむのは自分だけになります。環境汚染は短期間で解決することはできないので、私たちにできることは自分自身の健康を改善することだけです。このようにして、私たちは汚染された環境においても他の人よりも強い抵抗力を持ち、より質の高い生活を送ることができるのです。

考えてみれば、毎日の食事が味気なく油分の少ない韓国人にとって、スモッグを口実に豚バラ肉を食べ、生活の質を向上させるのは実に幸せなことなのだ。ここから空想が始まりました。将来的には、「チーズケーキを食べるとスモッグと戦える」や「羊肉の鍋を食べるとスモッグと戦える」など、人々にもっと美味しいものを食べる理由を与えるさまざまな格言が見られるようになるかもしれません。楽しみにしていましょう...