昆布をきれいに洗うには？これが正解

昆布は日常の食卓に並ぶ一般的な食材ですが、昆布をいかにきれいに洗うかが主婦にとって一番の悩みの種です。実は、昆布は市場では乾式と湿式の2種類に分かれており、洗浄方法も2種類あります。この2種類の昆布を別々に洗浄する方法を見てみましょう。

乾燥昆布

乾燥した昆布には霜のような白い粉の層が付いていて、汚い感じがすることがよくあります。実は、この白い粉の層はカビではなく、有機化合物「マンニトール」です。これは血圧を下げ、利尿を促進し、腫れを軽減する貴重な薬用物質です。昆布に含まれるヨード酢酸とマンニトールはともに水に溶けやすい性質があり、乾燥した昆布を数時間以上水に浸すと、ヨード酢酸の約90％が失われ、マンニトールも溶解してしまい、昆布の栄養価が低下します。

そのため、買ったばかりの乾燥昆布を水に6時間ほど浸し、その後手でこすって昆布に付着した細かい砂や粘液を取り除いてください。浸す時間が長すぎると、昆布の栄養分が水に溶けて栄養が失われてしまいます。

新鮮な昆布

最近では、海水の汚染がますます深刻化しているため、魚介類は多かれ少なかれ、ヒ素やヒ素化合物などの有害物質を吸収します。そのため、安全面から考えると、昆布を食べるときには必ずよく洗ってください。昆布を水に浸すと、ヒ素やヒ素化合物が水に溶け出します。そのため、昆布を浸すときは水の量を十分に保ち、浸す途中で水を交換する必要があります。

そのため、通常の状況では、新鮮な昆布をきれいな水に約5時間浸し、途中で洗浄するために水を数回交換する必要があります。昆布結びを購入した場合は、昆布結びを開いて中の泥や砂を掃除する必要があります。浸す時間が長すぎると、無機塩や水溶性ビタミンなど、昆布に含まれる栄養素が水に溶け出してしまい、昆布の栄養価が低下してしまいます。