揚げ物に適した油は何ですか？

私たちの生活の中には、さまざまな種類の食用油があります。しかし、どの食用油が揚げ物に適しているかを知っている人は多くないと思います。スナックバーの場合は、揚げ物がよりカリカリになるように、通常、植物油で揚げます。ピーナッツオイルやラードも揚げ物に適していますが、価格は高くなります。どのタイプの揚げ物が最適かを知ることができます。

揚げ物に最適な油は何ですか?

ピーナッツオイル

ピーナッツ油に含まれる不飽和脂肪酸は、他の食用油に比べて高温でも最も安定しているため、揚げる際に変性したり分解したりして有害物質を形成する可能性が最も低くなります。したがって、ピーナッツ油を使った揚げ物が最も健康的です。また、ピーナッツオイルはピーナッツ特有の香りがあり、それを使った揚げ物もとても美味しいです。

パーム油

パーム油は主にインスタントラーメンを揚げるのに使われます。飽和脂肪酸を多く含んでいるため、劣化しにくいです。しかし、凝固点は比較的高く、我が国の秋冬ではパーム油単体は常温で凝固します。油温は235度と煙点が高いので、揚げ物には特に適しています。

ラード

中華料理の定番油の一つで、ラード、脂、背脂に分けられます。細かいことを言うと、多くの中華料理はラードを使って調理しなければなりません。中国の点心を作る正しい方法は、ラードを使ってパイ生地を作ることです。特にフラットブレッド、ラード、玉ねぎ、小麦粉の組み合わせは完璧です。揚げ物専門店では、揚げ油にラード（通常30%）を加えることで、効果的に香りを高めています。揚げ物は黄金色に輝き、食感はサクサクです。しかし、ラードの割合が高すぎると、冷めたときに非常に脂っこくなってしまいます。

ココナッツオイル

ココナッツオイルはココナッツの白い果肉から抽出され、健康的な飽和脂肪酸であるラウリン酸を約 50% 含んでいます。常温では固体になるため、サラダドレッシングには適していませんが、発煙点が高いため調理油としては最適です。

炒め物、混ぜ物、煮込み、調理用の油ガイド

1. 調理用：菜種油、ピーナッツ油、ひまわり油など

抗酸化物質が豊富で耐熱性がやや強いため、一般的な炒め物には使用できますが、「加熱しすぎる」ことはできず、揚げ物には適しておらず、繰り返し加熱することもできません。異なる種類の油から作られたさまざまな「ブレンドオイル」は、通常、熱安定性に優れており、日常の調理に適しています。

2. 冷たいサラダ：エキストラバージンオリーブオイル、茶種子油、ごま油、ごま油、小麦胚芽油など。

このタイプの食用油の独特の香りは、冷たい料理に使用するとさらに美味しくなります。油の摂取に関する推奨事項：子供、妊婦、高齢者などは、知能の発達や記憶力の低下を遅らせる効果があるごま油を適切に選択できます。ごま油は不飽和脂肪酸が多すぎるため、開封後はできるだけ早く消費してください。冷たい料理に使用するのが最適です。

3. シチュー：大豆油、コーン油、ひまわり油を使用する

大豆油にはビタミンEが豊富に含まれており、その黄色は微量のカロチンによるものです。このタイプの油は特にリノール酸が豊富で、固まりにくく、耐熱性が低いため、低温調理に最適です。