アヒルの魚臭さを取り除くコツ

ビールダックの作り方

2. フライパンに油を熱し、生姜とニンニクを炒め、鴨肉を加えて水分がなくなるまで炒め続けます。

3. 薄口醤油、濃口醤油、八角粉を加え、色づくまで炒め、ビールを注ぎます（1缶330mlでちょうどいいので、水を加える必要はありません）。

4. 氷砂糖を加え、強火で沸騰させ、弱火で40分煮込み、その後強火にしてソースを煮詰めます。

5. 汁がほぼ煮えたら、ピーマンと赤ピーマンを加え、汁がとろみがつくまで強火で炒め続けます。

アヒル肉の魚臭さを取り除く方法

1. 湯通しをする際、鍋の水は鴨肉が完全に浸るくらいの広さにしてください。

2. アヒルは十分に湯通しする必要があります。鍋に入れた後、再び沸騰させ、血と泡が完全に分離するまで3〜2分間沸騰させ続けます。

3. 湯通しした後、鴨肉の表面に付着した泡を取り除くために、熱い流水で洗い続けます。

4. 初めて鴨肉を鍋で煮込んだら、スープの表面の泡をもう一度取り除きます。

5. スープを煮込むのに十分な量の水を一度に加え、途中で冷水を加えないでください。

6. タマネギ、ショウガ、料理酒、白コショウはすべて魚臭さを取り除くことができます。

鴨肉を美味しく調理する方法は何ですか？

キンモクセイの塩漬け鴨

1. アヒルを洗って水気を切った後、フォークで穴を開けてソースがアヒルに染み込むようにします。

2. フライパンが熱くなったら、胡椒を加えて弱火で30秒間炒め、塩、八角、調味料（ネギ20グラム、生姜5グラム、紹興酒10グラム）、水30カップを加えて40分間煮込み、白いマリネを作ります。

3. 処理したアヒルを白いマリネ液に入れて5分間煮込み、その後キンモクセイソースを加え、火を止めて24時間浸します（注意：アヒルの体が完全にマリネ液に浸っている必要があります）。最後に取り出して食べやすい大きさに切り分けます。

こんにゃくローストダック

1. 鴨の脂を3.5cm角くらいの大きさに切ります。ヘラを使ってキノコを半分に切ります。赤ピーマンをスライスに切ります。青ニンニクを斜めにスライスします。

2. 鍋に冷水を入れ、こんにゃくを加えて沸騰させ、取り出して水を切ります。鍋にさらに水を加えて沸騰させます。鴨肉を加えて湯がいてから鍋から取り出します。

3. フライパンに油を熱し、生姜のスライス、ネギの結び目、スターアニス、シナモンを加えて香りが出るまで炒めます。鴨肉、キノコ、醤油、紹興酒を加えて色がつくまで炒めます。水500グラムを加え、強火で沸騰させ、火が通るまで煮込みます。

4. こんにゃくの角切りと塩を加えて味がなじむまで炒め、赤唐辛子、MSG、コショウパウダー、濃いスープを加え、湿らせた澱粉でとろみをつけ、青ニンニクのスライスを散らして出来上がりです。