苦い豚の腸は食べられますか？

豚の腸を食べると苦いと感じる人が多いですが、実は豚の腸には油で揚げた胆汁分泌管の部分があり、それが苦い腸なのです。きちんと洗浄しないと、調理するとある程度の苦味が出ますが、通常は食べられます。

1. 苦い豚は残る

胆汁を分泌する管を含む小腸の一部は、一般に「苦い腸」とも呼ばれます。胆嚢から分泌される汁が苦いことは誰もが知っています。肉屋が胆嚢をきれいに取り除かず、購入後に注意を払わなければ、揚げた小腸は苦くなります。

2. 過剰な胆汁分泌

豚によっては成長すると、何らかの原因で胆汁の分泌が過剰になったり、通路が塞がれたりして、小腸や大腸などの消化器官に胆汁が過剰に蓄積し、小腸の苦味が強くなることがあります。

3. 不適切な洗浄が原因

豚の小腸には消化液と食物の残渣が多くあります。これらの消化液は苦くて魚のような臭いがします。粘液を洗浄するときは、粘液がしっかりと洗い流されるようにすると同時に、粘膜を破壊して腸に苦味を与える長時間の擦り付けを避けなければなりません。

4. 苦い豚の腸は食べられますか？

一般的には食用になります。ほとんどの場合、豚の腸が苦いのは「苦腸」と呼ばれる豚の腸の特定の部分のためです。不快な味を除けば、健康に害はなく、食べることができます。そして、それらのほとんどはほんの一部に過ぎず、すべてが苦いわけではありません。