サワラは栄養価が高く、味もとても美味しい一般的な海水魚です。しかし、サワラは魚臭が強いので、調理する前に魚臭をしっかり取り除く必要があります。まず、サワラをきれいに洗い、次に魚臭を取り除くために調味料を加えます。例えば、白ワイン、料理酒、コショウ粉などは魚臭を取り除くのに適した調味料です。 1. 清潔 まず、サバを屠殺する際には、丁寧に洗浄しなければなりません。サバをしばらく浸して血を徹底的に洗い流すのがベストです。 2. ワインを加える 料理酒、白ワイン、ビール、花釣魚などのアルコール食品は魚臭さを取り除くことができます。 3. 生姜を加える 生姜を刻んでサワラに加えることもできます。生姜の味が苦手な方は、刻んだ生姜を浸した生姜水で魚を調理することもできます。 サワラの魚臭さを取る方法 4. コショウ 白コショウも黒コショウも魚臭さを消す効果があります。 サワラの魚臭さを取る方法 5. 玉ねぎを加える エシャロット、ネギ、玉ねぎなどでも大丈夫です。 サワラの魚臭さを取る方法 6. 高温加熱 最初に油で揚げてから煮込むのが最適です。 サワラの煮込み方 【主な材料】サワラ 2尾 【材料】ネギ、生姜、ニンニク、乾燥唐辛子、コリアンダー 【調味料】 1. 塩、白コショウ、料理酒、乾燥澱粉(魚の漬物用) 2. ハイチ無添加醤油、ハイチ濃口醤油、酢、砂糖、MSG 練習する 1.サワラの内臓を取り除き、きれいに洗って大きめに切ります。 2. 塩、料理酒、白コショウ、ネギの千切り、生姜を加えて15~20分ほどマリネし、魚臭さを取り除きます。 3. サワラを漬け込んだ後、水が出てくるので、器の水を切って適量の澱粉を混ぜ、魚の表面に薄い澱粉の層がつくようにします。 (このステップにより、皮を破ることなく、少量の油で美しい魚を揚げることができます) 4. フライパンにいつもより少し多めの油を入れて温めます。 ! (注意:必ず熱くしてください。高温だと魚の皮がすぐに固まってしまい、皮を揚げるのが難しくなります。油の温度はどのくらいにしたらいいでしょうか?緑色の煙が出るのが基準です。現在、精製された食用油は加熱しても煙はほとんど出ないので、緑色の煙が出るということは、すでに温度が非常に高いということになります。)乾いた澱粉をまぶした魚の切り身を一つずつフライパンに入れ、表面が黄金色になるまで揚げます。 (このステップは「揚げる」に変更することもできます。これは操作が簡単で、フライパンにくっつきにくくなります。欠点は、より多くの油を消費することです) 5. 両面を揚げた魚を皿に盛り付けます。油をあまり使っていないのに、揚げ上がりがとてもきれいです! 6. 魚を揚げた後の残りの油を使い、玉ねぎ、生姜、ニンニク、乾燥唐辛子のスライスを加え(風味を高めるために花椒を少し加えてもよいでしょう)、弱火で香りが出るまで炒めます。 7. ハイチ産無添加醤油をスプーン2杯加える。 8. フライパンに油をひいて熱いうちに醤油を注ぎます。油が熱いと味がより香ばしくなります。 9. 沸騰したお湯を2杯加えます。 10. 塩大さじ1杯、白コショウパウダー大さじ1杯、白砂糖小さじ1杯を加えます。 11. 色づけにハイチの濃い醤油を少し加えます。 12. スープを沸騰させ、揚げた魚を注ぎ入れます。 13. 強火で沸騰させ、鍋に蓋をして10~15分煮ます。 14. 蓋を開け、酢を少し加えて、ソースが濃くなるまで強火で煮詰めます (水で溶いた澱粉を使って濃くすることもできます)。MSG を少し加えてよく混ぜ、コリアンダーをひとつかみ加えて火を止めます。色が綺麗ですね!味もまろやかで爽やかで美味しいです! ! |
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