食品アレルゲンのスクリーニング方法は何ですか?

食物アレルギー反応について聞いたことがあるかどうかはわかりません。実はこれは食物アレルギーの一種で、いわゆる食物アレルギーの問題です。効果的に理解したいなら、臨床症状のいくつかを通して調べるのが一番です。例えば、重症の人は喉頭浮腫、喘息、食欲不振、発疹、関節痛、下痢などを経験します。

1. 臨床症状:

1. 消化器症状：かゆみ、灼熱感またはチクチク感、口腔粘膜の腫れ、舌および軟口蓋の腫れ、喉のかゆみ、異物感。吐き気、嘔吐、腹痛、膨満感、下痢、粘液便または水様便。

2. 皮膚症状：皮膚の鬱血、かゆみ、膨疹、血管性浮腫。最も影響を受けやすい部位は顔、首、耳です。慢性湿疹または既存の湿疹症状の悪化。個々の患者：アレルギー性紫斑病。

3. アナフィラキシーショック：多くの場合、複数の標的臓器に影響を及ぼし、最初に皮膚や粘膜の症状として現れ、続いて呼吸器系や心血管系の症状が現れます。また、胃腸管、泌尿器系、生殖器系、神経系にも影響を及ぼす可能性があり、重篤な場合には死に至ることもあります。

2. 食事＋運動による誘発

食後1～2時間以内に運動すると起こる可能性が高くなりますが、3時間以降に運動すると起こる可能性は低くなります。食物アレルギーによる死亡原因で最も多いのは呼吸器系の障害であり、次に多いのは心血管系の障害です。一般的に、症状が早く現れるほど重症になりますが、二相性反応にも注意する必要があります。初期の症状は消えても、4～8 時間後に再び現れることがあります。患者を少なくとも 24 時間観察することが推奨されます。

3. 一般的な食物アレルゲン:

1. タンパク質を豊富に含む食品：卵、牛乳

2. 魚介類：魚、エビ、カニ、貝類

3. 肉類：家畜および家禽

4. 油糧作物：大豆、ピーナッツ、ゴマ、ヒマワリの種

5. ナッツ類：カシューナッツ、ピスタチオ、ヘーゼルナッツ、アーモンド

6. 果物: 桃、リンゴ、梨、キンカン、ライチ

7. 野菜：レンズ豆、セロリ。