豆を乾燥させる方法は？

今はインゲンを食べるのに良い時期ですが、インゲンを買いすぎると古くなって散らかりやすく、インゲンは保存が簡単ではありません。インゲンをより簡単に保存したい場合は、乾燥させて乾燥豆にすることができます。乾燥豆は冬まで保存して食べることができるので、冬にインゲンが食べられないことを心配する必要はありません。乾燥豆を作るときは、手順とテクニックに注意を払うことが非常に重要です。

天日干し豆

主な材料：ササゲ（一掴み）

調味料: 水(鍋半分)、塩(スプーン1杯)、食用純粋アルカリ性小麦粉(スプーン半分)。

練習する

1. 材料をすべて準備します。

2. 新鮮なササゲを水で洗います。

3. 鍋にほとんど冷たい水を入れ、塩大さじ1杯と純粋なアルカリ大さじ半分を加えます（これにより、ササゲが乾燥後に黒くなるのを効果的に防ぐことができます）。水が沸騰したら、ササゲを鍋に入れて2〜3分間煮ます。ササゲが柔らかくなるまで観察し、鍋から取り出す前にササゲの香りを嗅ぎます。

4. 茹でたササゲを冷水に浸して冷まします。

5. 各ササゲをハンガーに対称的に掛けます。ササゲをあまり多く掛けないようにし、ササゲ同士の間に少し間隔を空けます。

6. 2日で完成します。乾燥したササゲをそっと取り出して皿に置きます。

乾燥豆入りローストポーク

材料

豚バラ肉300グラムと乾燥豆の千切り200グラム。調味料：濃口醤油、チキンエキス、MSG各5グラム、グラニュー糖、麦芽糖、水澱粉各10グラム、料理酒20グラム、紅麹5グラム、ネギ、ショウガ、ニンニクスライス各3グラム、スープ100グラム、塩10グラム、大豆油28グラム。

練習する

1. 豚バラ肉を弱火で焼いて毛を取り除き、きれいな水で洗ってから3cm角に切ります。乾燥豆を沸騰したお湯に2時間浸し、取り出して水を切ります。

2. 鍋に水1kgを入れ、麦芽糖を加えて溶けるまで煮込みます。豚バラ肉を加え、弱火で3分間沸騰させます。鍋から取り出して水を切ってください。スープを取っておきます。

3. 鍋に大豆油20グラムを加え、50％の熱さまで加熱し、豚バラ肉を入れ、弱火で3分間、黄金色になるまで炒め、鍋から取り出し、肉の皮を下にしてボウルに入れ、濃い口醤油、塩3グラム、MSG、チキンエッセンス、グラニュー糖を加え、蒸し器で強火で30分間、肉に火が通って柔らかくなるまで蒸し、取り出し、鍋に大豆油8グラムを加え、弱火で70％の熱さまで加熱し、玉ねぎ、生姜、ニンニクのスライスを加えて香りが出るまで炒め、乾燥豆の細切り、蒸し肉スープ100グラム、濃い口醤油、塩3グラムを加え、弱火で3分間煮込み、水でんぷん5グラムでとろみをつけ、鍋から取り出して皿に置き、豆の細切りの上に肉を置きます。

4. 鍋に肉蒸し用のスープ80グラム、紅麹米粉、塩4グラムを加え、弱火で沸騰させ、残った水でとろみをつけ、肉に注ぎます。

ヒント

特徴

お肉は柔らかくてほんのり甘く、豆の千切りはサクサクです。

乾燥豆（千切り）

さやがまっすぐで長さが均一で、虫が付いていない新鮮な豆を選びます。豆を沸騰したお湯に入れ、さっと湯通しします。お湯が再び沸騰したら、少し煮てから取り出し、天日干しします。豆が緑から青白色に変わったら、乾燥するまで4～5時間ごとに裏返します。インゲンを乾燥させる場合、通常は長さに沿って 0.2 cm 幅の細片に切り、天日で乾燥させます。