酸っぱい赤ワインは良いワインですか？

長い間赤ワインを飲まない人もいます。初めて赤ワインを飲み始めると、味があまり良くないことに気づき、少し酸っぱいと感じるかもしれません。これは、人々が最初に思い描いていた味とは大きく異なります。実際、赤ワインは口に入ったときに少し酸っぱいです。これは正常であり、良い赤ワインではないことを意味するものではありません。主に赤ワインは発酵しているため、自然に少し酸っぱくなります。

ワインの酸は、ブドウ自体から一部得られ、ワイン製造の過程で一部得られます。このうち、酒石酸、リンゴ酸、クエン酸はブドウ果実から得られ、他の 3 つの酸はアルコール発酵と細菌の活動によって生成されるコハク酸、乳酸、酢酸です。

ブドウ果実に含まれる3つの酸は、ブドウの品種によって含有量が異なります。一般的に、涼しい気候で栽培されるブドウ。酸味が強くなりますが、暖かい地域の品種（シラーなど）はその逆になります。

赤ワインの渋み

ワインの渋みは主にタンニンから生じます。タンニンは、ブドウ、茶葉、オークなど、自然界の多くの植物に存在する天然のフェノール物質です。タンニンはワイン特有の物質で、赤ワインに多く含まれており、赤ワインの魂とも言えます。タンニンはオーク樽で熟成された白ワインにも含まれています。しかし、タンニンは匂いも味も感じられず、感じるだけで、口の中に苦味をもたらします。

この渋みは、口の中の唾液に含まれるタンニンとタンパク質の反応によって生じます。タンニンは、さまざまな植物、種子、樹皮、木材、葉、果物の皮に広く含まれている天然のフェノール物質です。

例えば、緑茶を味わうと、タンニンがもたらす辛口の味わいをはっきりと感じることができます。

タンニンは赤ワインの必須成分であり、主にブドウの皮と種子から得られます。赤ワインはブドウの皮を残したまま発酵されます。発酵の過程で、ワインはオークから一定量のタンニンも吸収します。

タンニンはワインに「きつい」味を与えますが、これはタンニンと口の中の唾液中のタンパク質との反応によって生じます。

タンニンは、渋みをもたらすだけでなく、ワインの構造、色、味の複雑さに重要な役割を果たしており、「赤ワインの魂」として知られています。

酸味と渋みの重要性

赤ワインでは酸味が非常によく見られます。酸っぱいワインだからといって必ずしも質の悪いワインというわけではありません。実際、酸味と渋み（タンニン）はワインの熟成ポテンシャルにとって重要な前提条件です。酸味の存在はワインの熟成ポテンシャルを評価するための基準要素の 1 つであり、タンニンは長期熟成をサポートします。

良いワインは、酸味、タンニン、アルコール、甘味のバランスが取れた結果生まれます。 「酸」がなければ、ワインは活力に欠け、料理と合わせるのが難しいものになります。また、タンニンがなければ、味わいに複雑さが欠けてしまいます。