ワインを作る前に乾燥した高麗人参を加工する方法

高麗人参は栄養価の高い健康食品としてよく知られています。気血が不足している虚弱な人は、高麗人参に関連した食品を摂取する人が多いです。乾燥した高麗人参を酒に浸すのも、酒を愛し体調を整える多くの人々のお気に入りです。酒に浸した乾燥した高麗人参は気を補充し、血液循環を活性化し、体を強くします。特に中高年の人々にとっては、健康管理に適した薬用酒です。しかし、乾燥した高麗人参を使って酒を作るときには、次のような方法があります。

乾燥した高麗人参を酒に浸す原理は生の高麗人参の場合と同じです。高麗人参、クコの実、白酒、氷砂糖の比率は1:2:5:0.3です。

高麗人参（オタネニンジン、英: Ginseng）は、冷涼で湿潤な気候を好む多年草で、主に標高500～1100メートルの山地の昼夜の寒暖差が小さい緩斜面や斜面の針広混交林や雑木林に生育します。根が大きく、紡錘形で、しばしば二股になっており、全体的な外観が人間の頭、手、足、手足に非常に似ていることから、高麗人参と呼ばれています。古代、高麗人参は黄耆、地耆、神草などと上品に呼ばれていました。高麗人参は「薬草の王」と呼ばれ、世界的に有名な「東北三宝」（高麗人参、クロテンの毛皮、鹿の角）の一つで、国内外でもよく知られ、老若男女を問わず親しまれている貴重な薬材です。

紅参、生天日干し高麗人参、白参からは30種類以上のジンセノサイド（オレアノール酸グループ、プロトジンサジオールグループ、プロトジンセノトリオールグループの3つのグループに分けられる）が単離されており、それぞれジンセノサイド（Ginsenoside）-RX（注：X=0、a1、a2、a3、b1、b2、b3、c、d、e、f、g1、g2、g3、h1、h2、h3、s1、s2）と呼ばれており、擬似ジンセノサイドF11なども存在する。サポニンは高麗人参の生理活性の物質的基礎です。アグリコンを分離すると、希酸の作用により、分子の側鎖のヒドロキシル基とオレフィン結合が環化してジンセノサイドとジンセノサイドが形成されます。ジンセノサイドとジンセノサイドはどちらもトリテルペノイド化合物です。

有機酸およびエステルには、クエン酸、イソクエン酸、フマル酸、ケトグルタル酸、オレイン酸、リノール酸、マレイン酸、リンゴ酸、ピルビン酸、コハク酸、酒石酸、高麗人参酸、サリチル酸、バニリン酸、p-ヒドロキシ桂皮酸、トリグリセリド、パルミチン酸、トリパルミチン、α、γ-ジパルミチン、トリリノレイン、およびグリコシルジグリセリドが含まれます。

ビタミンには、ビタミン B1、ビタミン B2、ビタミン B12、ビタミン C、ナイアシン、葉酸、パントテン酸、ビオチン、ナイアシンアミドが含まれます。

ステロールとその配糖体には、β-シトステロール、スティグマステロール、カロチン、カンペステロール、ジンセノサイドP、ステロールなどがあります。

さらに、高麗人参には、アデノシン変換酵素、L-アスパラギン酸酵素、β-アミラーゼ、スクロース変換酵素、マルトール、ノナコン酸、ケンフェロール、高麗人参フラボノイド、銅、亜鉛、鉄、マンガンなどの 20 種類以上の微量元素も含まれています。

高麗人参の茎と葉に含まれるサポニン含有量は、基本的に根と同じです。高麗人参の根、高麗人参の芽、高麗人参の葉、高麗人参の花、高麗人参の果実などの総サポニン含有量は根よりも高く、さらなる利用の価値があります。

高麗人参の食べ方

ナツメと高麗人参のスープ

材料：ナツメ20個、高麗人参9グラム、干しエビ、卵1個、ごま油10グラム、植物油少々、塩、玉ねぎ、コリアンダー各10グラム。

練習する：

1. ナツメの芯を取り除いて洗い、高麗人参も洗って薄切りにして置いておきます。

2. 鍋を火にかけ、適量の水を加え、強火で沸騰させ、ナツメと高麗人参のスライスを加え、蓋をして2時間煮ます。

高麗人参クルミスープ

材料：高麗人参3グラム、クルミ3個。