なぜナマコは油にさらされてはいけないのでしょうか?

家庭でナマコを扱っている人の多くが、ナマコに油をつけてはいけないとよく聞きます。実は、ナマコに油をつけてはいけない理由は、水がナマコの栄養素を破壊するからです。一般的に、ナマコを浸すときは清潔な容器を使っていれば問題ありません。ナマコを浸すとナマコの品質に影響し、ナマコの歯ごたえがなくなる可能性があるため、普段から注意する必要があります。

ナマコを浸すときは油を加えないでください。そうしないとナマコが溶けてしまいます。

ナマコの浸漬処理

浸漬：ナマコを沸騰したお湯に12時間浸し、途中で2回水を替えます。柔らかくなったら腹部を切り開き、内臓とゴミを取り除き、洗います。

注意：1. ナマコを浸すための容器は鉄製または銅製は使用できません。ナマコが50％柔らかくなったら、切り開いて内臓とゴミを取り除きます。ナマコが完全に膨らむまで待ってから内臓を取り除くと、ナマコが壊れやすくなります。

すすぎ：浸したナマコをきれいな水で数回すすぎ、きれいな水に浸して置いておきます。ナマコを浸すときに油を加えないように注意してください。そうしないと、ナマコが簡単に溶けてしまいます。

ストレージ

乾燥したナマコは湿気を防ぐために密閉された木箱に入れるのが最適です。

ネギとナマコのソテー

水に浸したナマコ2本、ネギ1本、生姜スライス、ニンニクみじん切り、ネギ白各10グラム、塩とオイスターソース各5グラム、チキンパウダー6グラム、砂糖3グラム、料理酒10ミリリットル、濃い口醤油と水澱粉各5ミリリットル、食用油少々

作り始める

1. ネギを洗って3cmの長さに切り、置いておきます。

2. ナマコを洗い、半分に切り、さらに細かく切ります。

3. フライパンに油を熱し、ネギを入れて強火で香りが出るまで炒め、生姜のスライス、ニンニクのみじん切り、ネギを加えて均一に炒めます。

4. ナマコを入れ、料理酒を注ぎ、よくかき混ぜ、弱火にし、塩、チキンパウダー、砂糖を加え、濃い口醤油を注ぎ、少量の水を加えてよく混ぜ、沸騰させます。

5. オイスターソースを加えてよく混ぜ、味を染み込ませます。強火にしてスープを煮詰めます。少量の水を注ぎ、よくかき混ぜ、少量の水でんぷんを注ぎ、スープが煮詰まるまでよくかき混ぜます。