夏に純粋な牛乳を保存する方法

夏は一般的に気温が高いため、多くのものが細菌や腐敗にかかりやすくなります。牛乳は一年中飲む飲み物ですが、夏場は適切に保存しないとすぐに腐ってしまいます。腐った純粋な牛乳の匂いを嗅いだことがある人なら、腐った純粋な牛乳の匂いが非常に不快なものであることがわかるはずです。では、夏場に純粋な牛乳はどのように保存すればよいのでしょうか?

1. 夏は牛乳を涼しい場所に保管してください

新鮮な牛乳はすぐに涼しい場所に置いてください。牛乳を太陽や光にさらさないでください。冷蔵庫に入れるのが最適です。日光や光は牛乳に含まれるいくつかのビタミンを破壊するため、新鮮な牛乳に含まれるビタミン B は、日光に 1 分以上さらされるとすぐに消失してしまいます。弱い日光の下でも、6時間照射するとビタミンBは半分しか残りません。

2. 夏に牛乳を保存するコツ

牛乳を冷蔵庫に入れるときは、他の臭いが牛乳に入らないように密封する必要があります。牛乳のラベルに記載されている保存条件に注意してください。冷蔵保存が必要な生乳やヨーグルトは、常温に長時間放置しないでください。牛乳が自宅に配達されたら、朝に飲む必要があります。夕方に自宅で飲むと、腐ってしまう可能性があります。

3. 生乳の冷凍保存は禁止されています

日常生活では、残った牛乳を冷蔵庫で冷凍することがよくあります。これにより、保存期間が延びるように思えますが、品質は新鮮な牛乳とは大きく異なります。生乳を冷凍すると、まず凍結が起こり、乳脂肪、乳タンパク質、乳糖などがそれぞれ異なる結晶状態で現れ、その結果、冷凍した牛乳の上層は柔らかい乳脂肪となり、中層と下層はタンパク質、乳糖とその乳固形分の結晶となります。

冷凍した牛乳を再び溶かすと、タンパク質が凝固して沈殿物となり、浮遊する乳脂肪や牛乳にもともと含まれていた水分と相溶性がなくなり、牛乳は生乳のようなコロイド状の乳化状態ではなくなります。この時期の牛乳は栄養価も低下しており、生乳のミルクの風味は失われています。ビタミンは破壊されており、ビタミンAだけでも30％以上失われているため、生乳は冷凍してはいけません。