アルテミシア・スフェロセファラ種子ガムの効能

名前からわかるように、アルテミシアの種子は砂の中に生える植物の種子です。アルテミシア種子ガムは、水溶液中でほぼ1000倍に膨潤し、強固な結合ゲルを形成できる高機能の吸水性植物樹脂ガムです。食用小麦粉の天然グルテン強化バインダーです。また、強アルカリ、強酸、高温、溶液粘度、溶解性透明性、発泡性、フィルム形成性、増粘安定性にも耐性があります。非常に優れた天然小麦粉グルテン強化剤であり、麺類や食品加工業界で広く使用されています。

効果・効能：

アルテミシア・スフェロセファラガムは、高い補強性と高い粘度を持っています。アルテミシア・スフェロセファラガムは水分を吸収して滑らかな綿状ゲルを形成し、生地の強力な結合剤となり、小麦粉のグルテン強度を大幅に高めます。生地調整剤として使用できます。低グルテン小麦粉にアルテミシア・スフェロセファラガムを0.1％～0.3％添加すると、生地の引張強度が2～3倍に増加し、麺の吊り下げ破断時間が2～5倍に延長され、麺の破断が減少し、生産コストが削減されます。 1% のニガヨモギ接着剤溶液の粘度は 900 Pa.s に達し、これは同じ濃度のゼラチンの約 1800 倍、アルギン酸ナトリウムの 12 倍に相当します。アルテミシアガムは小麦粉、特に劣悪小麦粉やグルテンフリー全粒粉生地に強力な複合結合力を持ち、グルテン排出率を2～3％増加させます。同時に、小麦粉の安定時間が長くなり、減衰値が低下し、生地のエネルギー値が大幅に増加し、製品の品質が1～2レベル向上するのと同等です。同時に、作用が速く、長時間持続し、明らかな効果があります。

l アルテミシア・スフェロセファラガムは、乾麺、スライス麺、インスタントラーメン、ビーフン、多穀麺製品、各種茹で急速冷凍麺食品の製造に広く使用されています。アルテミシア・スフェロセファラガムは非水溶性コロイドであり、調理プロセス中に食品中のデンプンの溶解を防ぎ、スープを透明にし、調理耐性を高め、スープがどろどろになるのを防ぎます。

パン製造において、ヨモギ属のガムは小麦粉を素早く膨らませることができ、パンはきめ細かく白い質感、ふっくらとした外観、美しい色を持ち、崩れにくく、歩留まりが高く、老化や崩れがなく保存期間を延ばすことができます。

アルテミシア・スフェロセファラガムは増粘安定性と懸濁性が高いです。実験により、穀物業界や各種のゆで麺類における強力な結合および強化効果に加えて、肉製品の増粘剤としても非常に適していることが証明されています。また、ケーキやアイスクリームの発泡剤、ゼリーやアスピックのゲル化改良剤、ジャム、飲料、缶詰食品の増粘食感改良剤、米粉製品や魚やエビのペレット飼料の成形剤およびコーティング防腐剤としても使用できます。アルテミシアガムの独自性と幅広いスペクトルは、医療、産業、その他の分野でさらに発展させる必要があります。

使用：