圧縮したヤマブシタケを浸す方法

ヤマブシタケは、非常に一般的な漢方薬材料であるだけでなく、ほとんどの場合、食品の原料として食べられています。ほとんどの人は、圧縮されたヤマブシタケを購入して食べます。このようにすると、製造プロセスが簡単になり、面倒な洗浄プロセスが不要になります。浸した後で食べることができます。ただし、浸している間にヤマブシタケの栄養価が失われるのを防ぎたい場合は、米ぬかを使用する必要があります。これにより、ヤマブシタケの味が良くなります。

まず、ヤマブシタケを浸して洗うときは米ぬかを使うのが最適です。米ぬかの渋みが取り除かれ、ヤマブシタケの香りが高まり、浸したヤマブシタケが柔らかくなります。

2 つ目: 水温に注意してください。水温は、Hericium erinaceus が完全に増殖するのに適した 30 ～ 40 度程度に維持する必要があります。

3：ヤマブシタケを浸すには、「洗う-浸す-洗う-蒸す-洗う」の5つのステップを踏む必要があります。このようにして、浸したヤマブシタケは苦味がないだけでなく、それを使って作った料理は香りがよく、スープも甘くて美味しいです。

ヤマブシタケの洗浄と浸漬に使用する原材料と道具：ヤマブシタケ、米のとぎ汁、皿1枚、コーンスターチ。

【ヤマブシタケの浸漬工程】

1.深めのボウルに適量の米のとぎ汁を入れます。米のとぎ汁に浸すとヤマブシタケの渋みが抜け、香りが増し、浸したヤマブシタケが柔らかくなります。

2. 米のとぎ汁を入れたボウルを電子レンジに入れ、水温が30～40度くらいになるまで電子レンジで1分ほど加熱します。

3. ヤマブシタケの芽を下向き、根茎を上向きにして、米のとぎ汁に浸します。ヤマブシタケが完全に水に浸かって、膨らむようにするためです。

4. 水の熱が逃げないように、お皿をボウルの上から逆さまにしてかぶせ、水温を30～40度程度に一定に保ちます。

5. ヤマブシタケが十分に水を吸収して膨らむように、約 2 時間ほど置いて浸します。

[ヤマブシタケの洗浄工程]：

1. 浸したヤマブシタケの根茎を上にして置き、根茎と周囲の黒くなった部分をハサミで切り落とし、30～40度くらいの温かい米のとぎ汁に浸します。

2. 手を水の中に入れ、スポンジを絞るようにヤマブシタケを優しく繰り返しこすります。こすっているうちに、水の色がだんだん濃くなっていきます。

3.ヤマブシタケを取り出し、ボウルに30～40度くらいの米のとぎ汁を入れ、ヤマブシタケを入れます。

4. 手を水の中に入れ、スポンジを絞るように、ヤマブシタケを何度も優しくこすったり絞ったりします。こすっているうちに、水の色がだんだん濃くなっていきます。これを数回繰り返した後、手でヤマブシタケから水を優しく絞り出します。 1～7の手順を繰り返し、揉んだり絞ったりする作業は、ヤマブシタケ内部の着色水を洗い流し、ヤマブシタケの渋みを完全に取り除くことが目的です。

【ヤマブシタケの蒸し工程】

1. ヤマブシタケを絞って水気を切ってまな板の上に置きます。ナイフを使ってお好みのスライスや形に切ります。

2. 深めのボウルにみじん切りにしたヤマブシタケを入れ、生姜1片とネギ1本を加え、塩少々と料理酒1さじを加えます。

3. ボウルにチキンスープを小さめのボウル一杯分、ヤマブシタケの表面が覆われるくらいの量注ぎます。

4. 鍋に水を入れ、蒸し網をセットし、ボウルを蒸し網の上に置き、鍋に蓋をして強火で30～40分ほど蒸します。ヤマブシタケの芯がなくなったら取り出し、温かい米のとぎ汁で数回すすいでください。蒸したヤマブシタケは、他のさまざまな料理の調理に使用できます。