高温でアスペルギルス・フラバスを殺すことはできますか？

アフラトキシンは比較的一般的な菌類です。夏は気候が比較的暑いため、食品内で繁殖し、成長しやすいです。カビの生えたピーナッツの粒、米などに存在する可能性があります。毒性が強く、発がん性があります。カビの生えた食品を食べないように注意し、食品のカビとアフラトキシンの発生を積極的に防ぎましょう。では、アフラトキシンがあれば、高温で殺すことができますか？詳しく紹介しましょう。

アフラトキシンの分解温度は268℃です。紫外線は低濃度のアフラトキシンを破壊します。標準的な方法は、高圧殺菌や焼成など、高温（100〜120℃）に長時間さらして、その大部分を不活性化することです。バルブを押して20分間煮沸します。しかし、Aspergillus flavusによって生成されるアフラトキシンは高温で非常に安定しており、分解したり他の物質と反応したりしにくいため、依然として有毒です。

低温では成長は抑制されますが、死滅させることはできません。

アスペルギルス・フラバスの増殖に適した温度

アスペルギルス・フラバスは温暖な地域によく見られる優占カビで、生育温度は4～50℃、最適生育温度は25～40℃です。アフラトキシン生成の最低温度は5～12℃、最高温度は45℃、最適温度は20～30℃（28℃）です。肉製品では、温度が 10°C 未満であればアフラトキシンは生成されません。

アフラトキシンの注意事項

（１）室温が20℃未満の場合、または試薬やサンプルが室温（20〜25℃）に戻っていない場合、すべての標準液のOD値は低くなります。

（２）洗浄工程中にプレートのウェルが乾燥すると、標準曲線は直線にならず、再現性は悪くなります。そのため、ボードを洗って軽くたたいて乾かした後は、すぐに次のステップに進んでください。

（３）各試薬は使用前によく振ってから使用してください。

（4）反応停止液は2M塩酸です。皮膚に触れないようにしてください。

（５）使用期限の切れた検査キットは使用しないでください。使用期限の切れた検査キットを他の検査キットと混ぜないでください。異なるバッチ番号の検査キットの試薬を交換しないでください。

（6）試薬劣化の兆候：発色試薬に色がついた場合は、試薬が劣化していることを示しているので廃棄する必要があります。 0標準液の吸光度（450/630nm）値が0.5未満（A450nm<0.5）の場合、試薬が劣化している可能性があることを示します。

（７）発色液を加えた後、発色時間は一般に１５～３０分である。色が薄い場合は、反応時間を 35 分（またはそれ以上）まで延長できますが、40 分を超えることはできません。逆に反応時間は短くなります。

（８）キットの最適反応温度は25℃です。温度が高すぎたり低すぎたりすると、吸光度値や検査感度に変化が生じます。

迅速な識別

アフラトキシンは非常に苦い味がします。ピーナッツやクルミなどの食品を食べて苦味を感じた場合は、すぐに吐き出して口をすすいでください。カビの生えたピーナッツやクルミなどはアフラトキシンを生成しやすいです。

予防

防カビ：カビの成長と繁殖には、一定の温度、湿度、酸素、水分量が必要です。これらの要素の 1 つを制御できれば、防カビの目的を達成できます。アフラトキシンの解毒。国家基準を超える含有量の穀物や油脂食品は、解毒する必要があります。現在一般的に使用されている解毒方法には、物理​​的除去、化学的除去、生物学的除去があります。a 物理的除去、b 化学的除去、c 生物学的解毒方法。