辛い料理を美味しくする方法

大辛唐辛子は実はピーマンの別名で、日常生活でとても一般的な野菜です。この野菜は唐辛子ほど辛くなく、甘みもあるので、とても人気があります。唐辛子などの野菜を炒めるのは、最も一般的な調理方法です。しかし、唐辛子を美味しくするには、ちょっとしたコツが必要です。ここでは、唐辛子を美味しく炒める方法を紹介します。

方法1：ピーマン入りスクランブルエッグ：

材料

ピーマン 1つかみ（細長いものでも十分辛いです）

大きな卵3個

ニンニク3片（細かいほど良い）

薄口醤油

濃い口しょうゆ 少量（色調整用にほんの少し）

塩少々

ステップ 1 長くて尖った辛いピーマンを細かく刻み、後で使うために大きなボウルに入れます (写真の一番簡単な方法は、刻んだピーマン、卵、みじん切りにしたニンニク、醤油、塩を混ぜてよく混ぜ、火が通るまで炒めることです)

ステップ2 別のボウルに卵を入れて混ぜます。

ステップ3：溶いた卵液をピーマンに注ぎ、よく混ぜます。ニンニクを潰して刻み、加えて混ぜます。

ステップ4：フライパンと油を熱し、混ぜ合わせた卵とピーマンを注ぎ入れます。急いで炒めないでください（そうでないと不味くなります）。よくかき混ぜ、しばらくしてから炒めます。

ステップ 5: 卵が水分をなくすまで炒め、薄口醤油、塩、チキンエッセンス (オプション) を加えて火が通るまで炒め、フライパンから取り出す前に色づけのために濃い口醤油を少し加えます。

ヒント

1.フライパンに入れてよくかき混ぜ、炒める前にしばらく待ちます。そうでないと味が薄くなります。日本酒を加えると香りが増します。

2. 最も簡単な方法は、みじん切りにしたピーマン、卵、みじん切りにしたニンニク、薄口醤油、塩を混ぜて、火が通るまで炒めることです。夜に家に帰って料理をするオフィスワーカーに最適です

3. 料理に香りをつけるには、ニンニクのみじん切りが欠かせません。ニンニクのみじん切りは多ければ多いほど良いです。

方法2：豚肉とピーマンの炒め物

ステップ1

ピーマンは横に切って芯を取り、細切りにします。ヒレ肉は繊維に沿って細切りにします。

ステップ2

細切りにした豚肉をボウルに入れ、濃口醤油、薄口醤油、砂糖（全体の半分）、料理酒を加えて手でよく混ぜ、15分ほど漬け込む。

ステップ3

肉に大さじ1杯の水を加え、肉が水分をすべて吸収したら、乾燥澱粉を加えてよく混ぜます。

ステップ4

中華鍋に少量の油を入れ、ピーマンの千切りを加えて柔らかくなるまで炒め、置いておきます。

ステップ5

フライパンを再び熱し、少量の油を注ぎ、油が熱くなったら生姜とニンニクのスライスを加え、細切りの豚肉を注ぎ、素早く炒めます（細切りの豚肉が柔らかくなるように強火で素早く炒めます。そうしないと細切りの豚肉が固くなってしまいます）

ステップ6

豚肉の細切りが8割くらい火が通ったら、炒めたピーマンを加え、全体に絡めるように炒めます。

ステップ7

塩と砂糖（残りの半分）を加えてよく混ぜ、水で薄めた粉を加えてとろみをつけ、よく混ぜてお召し上がりください。

ヒント

肉は半硬質の状態に冷凍すると、きれいに切り分けやすくなります。

まず豚肉の細切りに各種調味料を加えてよく混ぜ、味を整えてから水を加え、手で肉に水分が行き渡るようにしてから澱粉と混ぜます。これは豚肉の細切りにまず味をつけるためです。水を加えるのは豚肉を柔らかくするためです。次に澱粉と混ぜて肉の水分を包み込み、炒めたときに豚肉が柔らかくなるようにするためです。これは香港のシェフが教えてくれたちょっとしたコツです。最後にサラダ油とごま油を肉に混ぜると、細切れになった肉が離れやすくなり、揚げているときに肉がくっつくのを防ぐことができます。

なぜ私は肉を混ぜるときにいつも手を使うことを強調するのでしょうか。それは、箸を使うと、さまざまな調味料を均等に混ぜることしかできず、調味料が肉の組織に浸透するのを助けることができないからです。手を使うとこの目的を達成でき、細切り肉の風味がより良くなります。