昆布には白い粘着質の物質が含まれています

市場で乾燥した昆布を見ると、白い粘着質の物質が付着していて、カビが生えていると思う人が多いようです。実は違います。昆布の上の白い物質は実は海塩です。昆布上の水分が蒸発して白い結晶になり、それが私たちがよく目にする白い物質なのです。こちらの記事では昆布についている白いネバネバした物質についても詳しく紹介しています。ぜひ読んでみてください。

昆布に含まれる白い粘液は何ですか？

昆布の2層の間にある白い粘着性の物質は露酒です。 白い針状の結晶。融点166、相対密度1.52、1.489（20℃）、沸点290～295℃（467kPa）。本品1gは、水約5.5ml（約18％、25℃）、アルコール83mlに溶解でき、熱湯にはさらに溶けやすく、ピリジン、アニリンには溶けやすく、エーテルには溶けません。水溶液は酸性です。この製品はソルビトールの異性体です。ソルビトールは吸湿性が非常に高いのに対し、この製品はまったく吸湿性がありません。マンニトールは甘味があり、その甘さはショ糖の70%に相当します。 洗うときは、昆布の粘液の汚れた部分だけを洗い流してください。特に粘液を洗い流す必要はありません。粘液は人体に良いものです。

昆布から粘液を取り除く方法

塩水や漬物スープを使ってきれいにすることができます。これらの液体に昆布を浸し、ゆっくりとこするだけで、効果は明ら​​かです！昆布を食べる前に、きれいなタオルで表面の粘液を洗い流すのが最善です。そうすることで、昆布の魚臭が強くなりすぎず、健康にも有益です。

昆布に付く白い霜とは何ですか？

昆布の白い部分はカビだと思われがちですが、実はこれは誤解です。昆布に付着している白い粉はマンニトールと呼ばれるものです。昆布を水から取り出し、乾燥させた後、天日干しするとマンニトールが沈殿して昆布の表面に付着し、白い霜を形成します。 白霜がついた昆布は食べられますか？ 白霜がついた昆布は食べられますか？ 昆布の白霜マンニトールには血圧を下げ、利尿作用、むくみを抑える効果があります。この物質は水に溶けるため、乾燥した昆布を長時間水に浸すと、マンニトールのほとんどが溶解してしまい、昆布の栄養価が低下します。

昆布の選び方

通常の昆布は濃い茶色です。漬けたり乾燥させたりすると、自然な濃い緑色または濃い緑色になります。最高品質の昆布は、葉が広くて厚く、濃い緑色または黄色がかった紫色で、枯れた葉や黄色い葉がありません。この種類の昆布には、ヨウ素が豊富に含まれているほか、「白霜」とも呼ばれるマンニトールも含まれており、栄養価も高いです。

ヒント:

乾燥昆布を購入して家に持ち帰ったら、すぐに食べるようにし、長期間保存しないでください。開封後の保存中に温度や光などの影響で昆布の栄養分が減少し、さらに微生物が増殖して腐敗につながるからです。